有生之年非吃不可的1001種食物

前言

對(duì)于像我這樣要經(jīng)常和新鮮食品打交道的人來(lái)說(shuō)，這本書(shū)著實(shí)令人欣喜。書(shū)中所列的食物都是來(lái)自世界各地的美味。不管一個(gè)人如何聰明絕頂，或是能將足跡踏遍全世界，他都不敢說(shuō)自己了解世上所有的珍饈美味，當(dāng)然也包括像我這樣常上電視的飲食專家。    這樣一本包羅萬(wàn)象的圖書(shū)中，插圖當(dāng)然是不可或缺的。由于我在英國(guó)廣播公司的“烹飪大師”欄目擔(dān)任評(píng)委，我知道想要描述味道和香氣可絕非易事，也沒(méi)有哪個(gè)作家能夠輕而易舉地描繪出法國(guó)山羊奶酪的外彤或者山竹那絕妙的外觀。本書(shū)中的圖片非常生動(dòng)，使得食材的各種風(fēng)味躍然紙上，我非常喜歡。    我本人熱衷于研究食物的歷史。我想，對(duì)它感興趣的人并不多，但每種食物確實(shí)都有各自的原產(chǎn)地。經(jīng)過(guò)歐洲探索的黃金年代，人們將如同寶藏一般的多種有著新風(fēng)味、口感、外觀的食物帶到了舊世界的餐桌上。本書(shū)中滿是絕妙的奇聞?shì)W事，它還包含對(duì)多種人們熟悉或不熟悉的食物歷史的介紹。在晚餐時(shí)，每當(dāng)提起食物的歷史，我滔滔不絕的話語(yǔ)總是令孩子和客人們感到厭煩，而這本書(shū)又令我在這方面的知識(shí)增長(zhǎng)了不少。    由于我也經(jīng)營(yíng)蔬菜水果生意，因此我覺(jué)得書(shū)中蔬菜與水果的部分格外地引人注目。我真想夸口說(shuō)自己認(rèn)識(shí)書(shū)中的任何一種水果以及任何一種蔬菜，可這卻是我力所不能及的。對(duì)于我了解的事物，我喜愛(ài)書(shū)中的描述，格外贊同作者的觀點(diǎn)。然而最棒的是，這本書(shū)還填補(bǔ)了我知識(shí)上的不足，尤其是在香料這個(gè)繁雜的領(lǐng)域。在寫下這些文字的時(shí)候，我絞盡腦汁，試圖找出一部可與這本書(shū)相媲美的作品。幸運(yùn)的是，我的廚房中滿是來(lái)自世界各地的烹飪書(shū)。我將這本書(shū)放在《法國(guó)美食百科全書(shū)》和艾倫·戴維森的《牛津食物指南》旁。同這兩部作品一樣，我期待《有生之年非吃不可的1001種食物》通過(guò)人們的不斷翻閱而成為經(jīng)久不衰的作品。    這本書(shū)如今已經(jīng)在我手中一個(gè)多星期了。我總是忍不住要將它翻開(kāi)，看它怎樣介紹我為每頓飯準(zhǔn)備的那些食物。閱讀的時(shí)候，我幻想自己踏上了艱辛而神圣的探索之旅，走遍世界，在每次行進(jìn)中品嘗1001種美食。這的確是個(gè)瘋狂的夢(mèng)，卻也是個(gè)美妙的夢(mèng)。即使我不在腦海中幻想美食的探索之旅，我也毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)在下次旅途中列出我喜愛(ài)的食物，作為我的目的地。實(shí)際上，在翻閱這本書(shū)的時(shí)候，我也發(fā)現(xiàn)，我先前旅行時(shí)錯(cuò)過(guò)了很多寶藏。只有一個(gè)補(bǔ)救的辦法：我要重新造訪那些國(guó)家，并且將《有生之年非吃不可的1001種食物》塞進(jìn)我的旅行箱里。喜歡烹飪或美食的人一定要擁有這本書(shū)。無(wú)論你去世界上的哪個(gè)地方，或者不管你的烹飪手藝如何，美味的食材都是基本要素。沒(méi)有它們，你就會(huì)一無(wú)所獲，任何對(duì)于烹制美味的嘗試也都會(huì)是徒勞的。    請(qǐng)?jiān)试S我在這里強(qiáng)調(diào)一下我的個(gè)人喜好。因?yàn)檫@本書(shū)所包含的內(nèi)容很廣，每個(gè)人都會(huì)有他喜愛(ài)的章節(jié)。當(dāng)然，我主要關(guān)注的是水果、蔬菜和草藥，書(shū)中都有著精彩的敘述。我也尤其喜歡關(guān)于熏肉的章節(jié)。食品防腐對(duì)我來(lái)說(shuō)可是很重要的。每個(gè)種族的人為了生存都會(huì)學(xué)習(xí)將屠宰的野獸保存下來(lái)的不同方法。本書(shū)除了提供了我所熟悉的關(guān)于晾制和腌制肉類的大量詳細(xì)信息，它還勾起了我對(duì)肉類的食欲，從前我都不知道自己還有這種喜好。    看過(guò)英同廣播公司“烹飪大師”欄目的人都知道我特別喜愛(ài)甜食。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)《有生之年非吃不可的1001種食物》用整章的內(nèi)容介紹蜜餞和甜點(diǎn)時(shí)，我立刻就愛(ài)上了它。甜食在我們童年中的位置舉足輕重。對(duì)于一些像我一樣的人來(lái)說(shuō)，對(duì)甜食的興趣也從未減少過(guò)。去年在斯堪的納維亞滑雪的時(shí)候，我本可以買一大包腌制的魚(yú)形甘草糖，但我當(dāng)時(shí)居然對(duì)其完全不了解，這真讓人無(wú)法接受?，F(xiàn)在我正要完成購(gòu)買伊朗果仁蜜糖Qum sohan的任務(wù)。而且，在英國(guó)多年前就能買到蜂巢太妃糖的事也讓我心動(dòng)不已，我竟然從沒(méi)買過(guò)。等寫完這篇序言，我就要將“蜂巢太妃糖”輸入搜索引擎，趕緊買一包。    這真是一本美麗的書(shū)，它匯集了各種信息，還為讀者準(zhǔn)備了饕餮盛宴。我正如癡如醉，盡情享用。

內(nèi)容概要

弗朗西斯·凱斯編著的《有生之年非吃不可的1001種食物(精)》是一部介紹世界上最令人興奮美食的精美圖書(shū)。由美食撰稿人、大廚和美食家組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)力打造。這本華麗而權(quán)威的圖書(shū)展示了1001種誘人的食材，讓你的味蕾蠢蠢欲動(dòng)。白色的松露和熊本牡蠣會(huì)讓你垂涎。印度黑鹽將給你的廚房主食增添光彩，臭豆和費(fèi)約果會(huì)拓寬你味覺(jué)的廣度，諸如牛睪丸和巨型龍虱這樣的極品則會(huì)讓你震撼不已。
《有生之年非吃不可的1001種食物(精)》是世界各地美食家必讀之物，每一頁(yè)都信息豐富。跟隨本書(shū)主編弗朗西斯·凱斯開(kāi)始這段精彩的旅程吧，到世界各地的集市、食品攤和熟食店去逛逛，讓凱斯為你介紹一生中非吃不可的最有價(jià)值的食物。閑暇時(shí)，你可以隨意翻翻這本書(shū)，最重要的是。帶著你的靈感，享受每一種新口味。

作者簡(jiǎn)介

　　弗朗西斯·凱斯（FRANCESCASE）在過(guò)去的二十年間游歷于世界各地，同時(shí)為包括英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》在內(nèi)的很多出版物撰寫有關(guān)飲食的文章。她還策劃過(guò)一些飲食和品酒相關(guān)的廣播電視節(jié)目。

書(shū)籍目錄

序
引言
食物分類詳錄
水果
蔬菜
乳蛋
水產(chǎn)
肉類
香料
谷物
糕點(diǎn)
甜食
術(shù)語(yǔ)
撰稿人
一般索引
圖片提供
致謝

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè):接骨木花接骨木是一種常被人忽視的植物。它廣泛分布在歐洲、亞洲和北美洲，有歐洲的接骨木和北美洲的美洲接骨木兩個(gè)品種。如果把它烹飪好，它的花朵和漿果都是天賜的美味。接骨木花花朵的花簇寬大而扁平，并且有其獨(dú)特的芳香，可以添加到冰沙及甜點(diǎn)中，或者用來(lái)給醋栗果凍調(diào)味。奧地利人喜歡用小花簇來(lái)做油炸面團(tuán)，和糖霜一起食用。據(jù)說(shuō)人們是在二戰(zhàn)后才有了這一習(xí)慣，因?yàn)楫?dāng)時(shí)饑餓的人們得從田間和樹(shù)上搜尋任何可食用的東西。用接骨木花做油炸餅的歷史則可追溯到中世紀(jì)。接骨木的漿果可以制成美味的果醬，這種吃法在匈牙利和歐洲中部的其他地區(qū)很受歡迎。漿果也是一種叫做hollerroster的奧地利蜜餞以及斯堪的納維亞混合水果湯的配料。接骨木花在英國(guó)通常被用來(lái)制作甜酒或者低度的葡萄香檳酒。在其他地區(qū)，也可以將接骨木花放入沸水中，以達(dá)到給水降溫的目的。玫瑰花瓣在伊朗，玫瑰花瓣的香味給甜味的萊肴和開(kāi)胃菜增添了神秘的味道?，敻覃愄亍ど尺_(dá)在《波斯傳統(tǒng)菜肴》(2002)中描述到：“正如在波斯文學(xué)中，玫瑰的地位和夜鶯一樣；在波斯菜肴中，玫瑰的芳香可以同檸檬與藏紅花相比?！蹦?shù)厦倒宸N植在德黑蘭以南的卡尚一帶。干燥的沙漠空氣增添了玫瑰的芬芳，使其享有盛名。可以將干燥或者粉末狀的花瓣加入波斯米飯中，添加到名為advieh的香料中，也可以加到蜜餞中，或是制成果醬。專業(yè)的采摘工人一天可以摘取40千克粉色或紅色的花瓣，用這些花瓣可以提取出10毫升香精油。玫瑰露將波斯菜肴的影響向西傳到了土耳其，向東則傳到了印度。它為土耳其軟糖增添了異域風(fēng)味。從南亞一直到中亞地區(qū)，玫瑰露有時(shí)也被用在冰激凌、米飯布丁、冰凍果子露、蛋糕和其他甜點(diǎn)中。黑加侖在描述波爾多佳釀的美味時(shí)，人們總是提到黑加侖的近親紅醋栗和白醋栗，這實(shí)在是件怪事。直到20世紀(jì)后期，黑加侖都處于這一境地。實(shí)際上，黑加侖所含的維生素C比檸檬還要多，雖然人們除了釀酒以外很少用到它，比如勃艮第黑加侖利口酒和利賓納酒。利賓納酒是一種果子露的品牌，釀制這種酒幾乎要用掉英國(guó)商業(yè)種植黑加侖的3／4。園丁們都知道，這小小的漿果除了果汁以外還有更大的價(jià)值。有些種類更加豐滿，也更甜美；有些則味道更濃，風(fēng)味十足。這些品種都可以烹飪。初夏是收獲黑加侖的時(shí)節(jié)，可以將黑加侖裝瓶，做成果醬，或者和其他水果一起制成蜜餞，黑加侖在其中會(huì)散發(fā)出它獨(dú)特的香味。傳統(tǒng)烹飪中使用黑加侖給醬汁提味，例如，可以和切片的烤鴨一同食用。黑加侖也適合與一些味道更清淡的食物混合，比如冰激凌、冰沙，也可以裝飾在奶酪蛋糕上面。MR山越橘山越橘嘗起來(lái)像是味道濃厚的藍(lán)莓，有著濃郁的芳香。它富含糖和抗氧化物，深深的紫色甚至蔓延到了它的表皮下面。在北美洲的十余種野生越橘果中，山越橘是收獲最頻繁的，也是最令人垂涎的。歐洲越橘與藍(lán)莓和蔓越橘屬同一科目，主要生長(zhǎng)在美國(guó)的西北部，有許多種名稱。美洲印第安人把越橘當(dāng)作主要的食物來(lái)源。在文化上，越橘對(duì)他們而言有著極其重要的地位。低海拔地區(qū)的采摘工作自7月初開(kāi)始，可以延續(xù)到9月末。采摘者把越橘地的位置當(dāng)作絕密的事。隨著季節(jié)的更迭，他們甚至?xí)胶０?，048米的地方繼續(xù)采摘呆子。每個(gè)季節(jié)人們都要采摘幾百萬(wàn)公斤的越橘。由于越橘總是供不應(yīng)求，人們正試著人工種植這種植物，但是它的生長(zhǎng)速度很慢。

編輯推薦

《有生之年非吃不可的1001種食物》由中央編譯出版社出版。神戶牛肉為何如此昂貴？苛刻脆皮為美國(guó)杰克奶酪增添了怎樣的特色？為什么橡子飼養(yǎng)的豬能制成極品火腿？在弗朗西斯?凱斯編著的《有生之年非吃不可的1001種食物》中，你將找到以上這些問(wèn)題以及很多類似問(wèn)題的答案，《有生之年非吃不可的1001種食物》是一本介紹世界上最美味食物的精致制作，將帶你開(kāi)啟一段醉人的環(huán)球之旅……

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