令人大開眼界的世界漬物史

內(nèi)容概要

人類歷史上最悠久的加工食品，飲食文化中最令人欣喜的出現(xiàn)
漬物、醃菜、醬菜…在全球各地，它擁有數(shù)以百計(jì)的各式稱呼！
日本發(fā)酵學(xué)達(dá)人小泉武夫 帶你從漬醃物重新認(rèn)識(shí)世界
●除了美味開胃的辣白菜，韓國(guó)人還嗜吃臭氣沖天的醃魟魚？
●日本人無所不醃，山珍海味蔬菜水果全都可以化身可口漬物！
●中國(guó)的「泡菜」取名其來有自，全因?yàn)獒Z漬過程中真的會(huì)冒泡？
●川燙、油炒、燉煮…德國(guó)酸菜熱熱吃更好吃。
●泰國(guó)人喜愛涼拌青木瓜，馬達(dá)加斯加島人熱愛醃漬青芒果！
所有加工食品裡頭醃漬物的歷史最悠久，是人類開創(chuàng)的飲食文化當(dāng)中最令人感到欣喜的一種食品。地球上幾乎每個(gè)國(guó)家都擁有醃漬物文化，而且各個(gè)民族都會(huì)對(duì)它感到親切、嚮往，有時(shí)甚至?xí)挠枥寺?，透過漫長(zhǎng)的歷史來培育它。
除了蔬菜的根、莖、葉，魚貝類、肉類，甚至是果實(shí)類都一直是醃漬物的材料，而且這裡頭還充滿了人類的奧妙智慧。例如醃漬物在製作的時(shí)候，可以讓香味更加豐富，同時(shí)提高保存性；食用的時(shí)候不但可以促進(jìn)食慾，甚至還能夠攝取有益身體的重要成分。醃漬物的起源可追溯至史前時(shí)代，而人們透過醃漬物的製作還能夠?qū)W習(xí)到不同的事物，進(jìn)而累積豐富的知識(shí)。
從日本醃漬物的現(xiàn)況來看，這個(gè)國(guó)家一年可生產(chǎn)一百數(shù)十萬噸，出貨金額更是高達(dá)六千億日?qǐng)A，規(guī)模非常龐大。雖然近幾年來多數(shù)日本傳統(tǒng)食品消費(fèi)量持續(xù)在減少，但唯獨(dú)醃漬物每年都在增加。這項(xiàng)擁有古老歷史的嗜好品需求不減反增的謎，換句話說，也就是人類喜歡這種醃漬物的理由究竟是什麼？其實(shí)答案就是醃漬物這種食物對(duì)於眾人來說，無論何時(shí)都充滿魅力，而且吃得越多，就越會(huì)被它的香氣所俘虜。
本書企圖從各個(gè)層面來探索醃漬物的魅力。首先從歷史著手，來驗(yàn)證人們起初邂逅這種食物的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。醃漬物是種充滿地方色彩的食物，想要明白其魅力的原點(diǎn)，就必須身體力行，用舌頭、鼻子與眼睛來品嘗。因此接下來就是實(shí)地走訪日本全國(guó)醃漬物的產(chǎn)地，以「諸國(guó)醃漬物風(fēng)物誌」的手法，來敘述與該土地息息相關(guān)、發(fā)展成長(zhǎng)的醬菜香究竟是什麼樣的東西。
最後是以「醃漬物民族誌」的方式，來敘述這個(gè)深受眾人喜愛又充滿魅力的食物與各個(gè)民族有什麼關(guān)係，至於熟壽司這種獨(dú)特的醃漬物以及日本魚貝類醃漬物也另起章節(jié)敘述。此外，卷末還附上與醃漬物分類和原理相關(guān)的資料，提供讀者做為基本知識(shí)參考。
在此將本書獻(xiàn)給喜愛醃漬物的人，希望能夠有助於讀者增加和醃漬物有關(guān)的知識(shí)與資訊，甚至是成為讀者的話題。

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