食品安全檢測(cè)技術(shù)

前言

　　食品是人類生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，20世紀(jì)50年代后，隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)技術(shù)成果尤其是化學(xué)工業(yè)成果，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，而農(nóng)藥化肥的過(guò)量使用，造成環(huán)境的污染，加之食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不恰當(dāng)?shù)牟僮?，給食品安全帶來(lái)了一系列重大問(wèn)題。目前，這些問(wèn)題已引起國(guó)家的高度重視。保證食品安全，注重健康，關(guān)愛(ài)生命已成為全社會(huì)日益關(guān)注的重要話題。食品安全檢測(cè)與監(jiān)督管理則成為加強(qiáng)對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通、貯藏等各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制與溯源關(guān)鍵控制的技術(shù)手段之一，了解和掌握食品安全檢測(cè)技術(shù)，也就成為食品質(zhì)量檢測(cè)工作者的重要責(zé)任和工作

內(nèi)容概要

　　從不同角度對(duì)食品安全檢測(cè)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。全書(shū)共分為10章，前面2章介紹了食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展和食品安全檢測(cè)技術(shù)要求，接下來(lái)的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機(jī)污染物、加工中的污染物、有害微生物以及食品接觸材料中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和方法，論述產(chǎn)生原因與危害評(píng)價(jià)，并介紹預(yù)防措施。書(shū)中既有對(duì)理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，特別是增加了近年來(lái)在食品安全檢測(cè)上的一些新方法、新技術(shù)，有些則是近幾年國(guó)內(nèi)外食品檢測(cè)技術(shù)方面的科研成果?！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)》可作為食品

書(shū)籍目錄

1　食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展概述1.1　食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性1.1.1　食品安全作用及范疇1.1.2　食品安全市場(chǎng)貿(mào)易狀況1.1.3　食品中關(guān)鍵物質(zhì)的危害關(guān)系1.2　食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展1.2.1　現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測(cè)上的發(fā)展應(yīng)用1.2.2　食品安全領(lǐng)域重要有害物質(zhì)技術(shù)分析進(jìn)展1.3　食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與管理1.3.1　國(guó)內(nèi)外主要食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比及要求1.3.2　國(guó)內(nèi)外重要食品安全檢測(cè)技術(shù)管理機(jī)構(gòu)思考題參考文獻(xiàn)2　食品安全檢測(cè)技術(shù)要求

章節(jié)摘錄

　　1　食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展概述　　1.1　食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要性　　近20年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長(zhǎng)，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平也快速增長(zhǎng)。目前，我國(guó)糧食的年均生產(chǎn)能力已達(dá)5億t以上，年人均糧食占有量在390 kg左右，各種副食品的供應(yīng)和消費(fèi)也在快速增長(zhǎng)。隨著我國(guó)食品供應(yīng)和消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，食品安全問(wèn)題也顯得越來(lái)越突出。近年來(lái)，重大食品安全事件頻頻發(fā)生，市面上的假冒偽劣食品也屢禁不止。據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部的重大食物中毒情況通報(bào)，2005-2006年衛(wèi)生部共收到全國(guó)重大食物中毒事件報(bào)告400多起，中毒萬(wàn)

編輯推薦

　　本書(shū)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)課教材，在內(nèi)容和編排上參考了國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，就目前國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、食品安全檢測(cè)的分類及基本要求、樣品處理技術(shù)與結(jié)果分析等內(nèi)容進(jìn)行了較為詳盡的闡述與評(píng)價(jià)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中可以很好地了解每種方法的優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍，對(duì)全面掌握食品安全檢測(cè)技術(shù)起到一定的指導(dǎo)作用。

圖書(shū)封面

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