胖是因?yàn)槟愠燥執(zhí)?/h1>

出版時(shí)間：2007-8  出版社：吉林文史出版社  作者：馬克·大衛(wèi)  頁(yè)數(shù)：184  譯者：王麗  
Tag標(biāo)簽：無(wú)  

內(nèi)容概要

你知道吃飯?zhí)鞎?huì)讓人發(fā)胖嗎？　　你知道壓力會(huì)讓人暴飲暴食嗎？　　你知道心情和想法會(huì)影響我們的消化嗎？　　美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家馬克，大衛(wèi)經(jīng)過(guò)數(shù)十年的研究，得出了一個(gè)令世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界震驚的發(fā)現(xiàn)：健康不在于吃什么，而在于怎么吃和吃飯時(shí)的心情。　　《胖是因?yàn)槟愠燥執(zhí)臁吠ㄟ^(guò)與人體內(nèi)部的“營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”攀談，發(fā)現(xiàn)了吃飯時(shí)的節(jié)奏、壓力、心情與肥胖之間的奇妙聯(lián)系：　　消化是從大腦開(kāi)始的，這被稱(chēng)作“頭期消化反應(yīng)”。消化工作的30%-40%都要?dú)w功于這一反應(yīng)。所以，吃飯速度太快或者注意力不集中，就會(huì)使新陳代謝的能力大打折扣，肥胖也就在所難免了?！　≡趬毫顟B(tài)下，人類(lèi)的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)進(jìn)入應(yīng)激反應(yīng)狀態(tài)——心跳加速、血壓上升、呼吸加快……　　更重要的是，消化系統(tǒng)會(huì)關(guān)閉，體內(nèi)因此會(huì)囤積大量的脂肪。　　人體內(nèi)與愉快感相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)——腦內(nèi)啡不僅僅是愉快分子，它還能刺激脂肪消耗。可見(jiàn)，放松心情和計(jì)算卡路里一樣重要。

作者簡(jiǎn)介

馬克·大衛(wèi)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，多年來(lái)一直從事飲食治療、營(yíng)養(yǎng)心理學(xué)和瑜伽的教學(xué)與推廣，是“生活節(jié)奏——新陳代謝——體重和健康”領(lǐng)域的開(kāi)創(chuàng)者和領(lǐng)軍人物。他曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)美國(guó)首屈一指的療養(yǎng)機(jī)構(gòu)——波克夏峽谷農(nóng)場(chǎng)的首席講師和顧問(wèn)，為迪斯尼、旁氏等世界知名公司做過(guò)指導(dǎo)。

書(shū)籍目錄

前言緒論第1章 放松：新陳代謝的加速器第2章 質(zhì)量：想吃，就吃第3章 意識(shí)：你的想法可能讓你發(fā)胖第4章 節(jié)奏：新陳代謝的方向盤(pán)第5章 愉快感：新陳代謝的增效因素第6章 思想：一種營(yíng)養(yǎng)的選擇第7章 故事：一個(gè)新的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)端第8章 靈性：心靈的營(yíng)養(yǎng)課程致謝

章節(jié)摘錄

　　可見(jiàn)，吃什么并不是最重要的，重要的是吃飯時(shí)的心情?！　毫托玛惔x的關(guān)聯(lián)　　要了解新陳代謝和壓力之間的緊密聯(lián)系，就要先來(lái)了解一下我們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)中對(duì)消化系統(tǒng)影響重大的部分叫做自主神經(jīng)系統(tǒng)（ANS）。這部分神經(jīng)負(fù)責(zé)讓你的胃蠕動(dòng)，使酶能在消化過(guò)程中能流通，保持血液對(duì)養(yǎng)分吸收過(guò)程順暢。自主神經(jīng)系統(tǒng)還負(fù)責(zé)告訴你的身體什么時(shí)候停止消化，例如胃里沒(méi)有食物的時(shí)候，或者你的身體正處于激性應(yīng)激反應(yīng)狀態(tài)?！　∽灾魃窠?jīng)系統(tǒng)負(fù)責(zé)完成刺激消化和抑制消化的兩個(gè)分支是：交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)。交感神經(jīng)激發(fā)壓力反應(yīng)，同時(shí)抑制消化活動(dòng)。而副交感神經(jīng)負(fù)責(zé)放松身體，并激發(fā)消化。也許用雙向開(kāi)關(guān)來(lái)比喻神經(jīng)系統(tǒng)的這兩個(gè)部分會(huì)更形象一點(diǎn)?！　‘?dāng)副交感神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)時(shí)消化進(jìn)行壓力反應(yīng)停止，　　身體放松　　當(dāng)交感神經(jīng)活動(dòng)時(shí)消化停止壓力反應(yīng)進(jìn)行，　　身體緊張　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們大腦里打開(kāi)壓力反應(yīng)的部位會(huì)同時(shí)會(huì)停止消化吸收。相反，大腦里打開(kāi)放松反應(yīng)的部位會(huì)同時(shí)進(jìn)行全面健康的消化。吃健康食品僅僅是營(yíng)養(yǎng)全面的一部分而已，另一部分就是有助于消化吸收的良好心態(tài)。　　陳先生是位有名的中醫(yī)，今年46歲。盡管其他方面狀況良好，對(duì)自然療法也有著淵博的知識(shí)，他卻一直受到消化不良的困擾。他覺(jué)得也許應(yīng)該檢查一下自己的食譜，于是來(lái)尋求我的幫助。在向他提問(wèn)了幾個(gè)有關(guān)飲食習(xí)慣的問(wèn)題后，我對(duì)他的答案感到十分吃驚。陳先生經(jīng)常在上班途中停車(chē)買(mǎi)兩個(gè)麥當(dāng)勞的雞蛋松餅，并且邊開(kāi)車(chē)邊解決早餐。中午沖到同一家麥當(dāng)勞買(mǎi)上兩個(gè)漢堡，并在返回的途中吃掉它們。工作結(jié)束后，他會(huì)吃?xún)善人_。他告訴我他希望吃得好點(diǎn)，但是又不愿意下廚房做飯，也就無(wú)法放棄麥當(dāng)勞。想想看吧！　　我對(duì)他說(shuō)，如果不改變以上的種種習(xí)慣，我恐怕就沒(méi)有辦法幫助他。最終他不情不愿地接受了下面的簡(jiǎn)單方案：必須停下車(chē)來(lái)，花上20分鐘慢慢享用漢堡。對(duì)于早餐的雞蛋松餅也是如此。慢慢享用食物以及生活。在吃飯前后和吃飯過(guò)程中都要大口呼吸?！　芍苓^(guò)后，陳先生很興奮地給我打電話(huà)，告訴我一些好消息。首先，他的消化不良癥狀消失了。接著他又說(shuō)，"你簡(jiǎn)直無(wú)法相信，但這是真的，我現(xiàn)在討厭漢堡了。我已經(jīng)吃了15年漢堡，再也受不了它們了。你曾經(jīng)嘗試慢慢品嘗漢堡嗎？你做不到。因?yàn)槟惚仨毧焖俪酝?，并且加上一堆番茄醬去掩蓋它的味道"?！　￡愊壬⒉皇莻€(gè)輕松的食客。他每天有很多病人要看，而且似乎并沒(méi)有很多時(shí)間去關(guān)注自身的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。但是，簡(jiǎn)單的放慢吃飯速度就將他從交感神經(jīng)主導(dǎo)狀態(tài)變成了副交感神經(jīng)主導(dǎo)狀態(tài)，并且消化不良也迅速消失了。當(dāng)這些發(fā)生后，身體最終對(duì)他的食物選擇給出了反應(yīng)，讓他輕輕松松地戒掉了漢堡。并不需要?jiǎng)佑靡庵玖θサ种谱约合矚g的食物或者做一個(gè)更好的選擇，他所要做的就是慢慢品嘗。　　你開(kāi)始了解放松心情對(duì)新陳代謝的好處了吧？也能明白在副交感神經(jīng)主導(dǎo)下進(jìn)食會(huì)給你的食物選擇和新陳代謝帶來(lái)怎樣的影響？　　壓力帶來(lái)的生物化學(xué)負(fù)擔(dān)　　思考下面表格中的信息，鼓勵(lì)自己去享受慢條斯理、而又輕松愉快的文明飲食?！　?yīng)激反應(yīng)會(huì)帶來(lái)：　　營(yíng)養(yǎng)吸收--主要是由于氧氣和食道血流的減少；胃、胰腺和肝內(nèi)酶的生成減少；膽囊內(nèi)流出的膽汁減少?！　I(yíng)養(yǎng)排泄--從尿液中流失的鈣、鎂、鉀、鋅、鉻、硒和其他各種微量礦物質(zhì)?！　I(yíng)養(yǎng)不足--特別是維他命C、維他命B、鐵、鋅和鎂?！　⊙?-壓力本身就會(huì)使膽固醇升高?！　⊙甯视腿?-在應(yīng)激反應(yīng)狀態(tài)不斷上升?！　⊙“寰奂?-導(dǎo)致心臟病的主要危險(xiǎn)?！　←}滯留--會(huì)引起高血壓?！　∑べ|(zhì)醇--與體重上升、腹部脂肪囤積、體重?zé)o法減輕和肌肉增長(zhǎng)有密切關(guān)系。低齡人群皮質(zhì)醇的過(guò)量輸出會(huì)使身體衰老?！　∧c道菌群--由于壓力，健康大腸菌被破壞，會(huì)導(dǎo)致免疫問(wèn)題、皮膚病、營(yíng)養(yǎng)不良和消化問(wèn)題?！　」┭?-影響新陳代謝的各個(gè)方面。　　熱效率--身體燃燒熱量的能力下降。　　生成鹽酸--得潰瘍的可能性提高?！　∩L(zhǎng)激素--身體組織生長(zhǎng)、愈合和再生的重要激素。幫助燃燒脂肪和增強(qiáng)肌肉。　　唾液分泌--淀粉的消化能力下降，口腔免疫因子減少?！　〖谞钕偌に?-能引起全身代謝活動(dòng)衰退?！　⊥萄仕俣?-吞咽速度快很可能是引起消化不良的原因。　　胃排空時(shí)間--可能導(dǎo)致便秘和結(jié)腸疾病。　　食物敏感或過(guò)敏--它可能引起免疫系統(tǒng)不健康或潰瘍?！　∠率彻芾s肌的不穩(wěn)定功能--下食管括約肌不正常開(kāi)放，造成胃反流（又稱(chēng)心通）?！　∫葝u素抵抗力--長(zhǎng)期輕微壓力導(dǎo)致靶細(xì)胞對(duì)胰島素反應(yīng)遲鈍，這是引起糖尿病、體重上升和心臟衰老的原因之一。　　二十烷類(lèi)激素--一種人體生長(zhǎng)激素荷爾蒙，包括：前列腺素、血栓素、白細(xì)胞三烯。它會(huì)影響能量水平和許多的代謝功能?！　」琴|(zhì)疏松癥--承受壓力或情緒低落的女性的骨密度顯示有所下降。壓力還會(huì)增加尿液中鈣、鎂和硼的流失?！　⊙趸瘧?yīng)激--使身體提前衰老，是很多疾病的預(yù)兆?！　〖∪赓|(zhì)量--意味著肌肉松弛和新陳代謝減緩?！　⌒约に?-可能意味性欲下降、肌肉松弛?！　“l(fā)炎--許多嚴(yán)重疾病的前期癥狀，包括腦病和心臟病。　　線粒體--細(xì)胞里能量的發(fā)電站。當(dāng)細(xì)胞中這種微小的細(xì)胞器數(shù)量下降時(shí)，它產(chǎn)生的能量也會(huì)減少，導(dǎo)致慢性疲勞?！　∧I功能--與體內(nèi)毒性的排解、電解質(zhì)不平衡、保水性和心臟病發(fā)作有關(guān)?！　∠蚍▏?guó)人學(xué)習(xí)　　我所知的最能體現(xiàn)緩慢進(jìn)食和匆忙進(jìn)食區(qū)別的例子來(lái)自歐洲。去過(guò)法國(guó)嗎？你知道說(shuō)到吃飯時(shí)，法國(guó)人是怎么做的嗎？當(dāng)向很多熟悉法國(guó)文化的人提出這個(gè)問(wèn)題時(shí)，他們是這樣評(píng)價(jià)的：法國(guó)人花好幾個(gè)小時(shí)吃午餐，邊進(jìn)餐邊喝下不少的紅酒，吃大量的奶酪和高脂肪食物，他們每一道菜的分量都比較小，一天中最重要的是午餐，對(duì)新鮮食品和高品質(zhì)佐料有一種狂熱。他們不如美國(guó)人運(yùn)動(dòng)多，但更苗條一些。直到最近，他們甚至沒(méi)有"快餐"這個(gè)名詞?！　∥覀儊?lái)和美國(guó)人來(lái)做個(gè)比較。美國(guó)人僅花幾分鐘來(lái)吃早餐和午餐，并且把晚餐定為一天中的正餐，他們?cè)诔燥埖臅r(shí)候通常不會(huì)喝酒，不會(huì)過(guò)于強(qiáng)調(diào)原材料的品質(zhì)，也不會(huì)把每一頓飯都作為一種文化盛宴來(lái)紀(jì)念。美國(guó)人吃的分量也比較大，更加喜歡運(yùn)動(dòng)，但更胖一些?！　啄昵?，研究人員對(duì)比了美國(guó)人和法國(guó)人的健康情況，得出的結(jié)論令醫(yī)學(xué)界大為震驚：法國(guó)人比美國(guó)人人均消耗的脂肪要多很多，但他們血液中膽固醇含量和患心臟病的幾率卻比美國(guó)人要低很多?！　∥覀冞\(yùn)用醫(yī)學(xué)界最聰明的頭腦去研究這個(gè)難題，盡可能研究各種原因?？茖W(xué)家提出法餐中有一種神秘的成分能令法國(guó)人擁有這種健康優(yōu)勢(shì)--他們認(rèn)為答案就在紅酒中。然后他們把紅酒中的活性化學(xué)物質(zhì)（多酚）分離了出來(lái)。人們猜測(cè)它就是那種對(duì)法國(guó)人的心臟起保護(hù)作用的神秘物質(zhì)?！　∫欢螘r(shí)間后，全國(guó)各地的報(bào)紙頭條都出現(xiàn)了這樣的字樣：多喝紅酒。這當(dāng)然造成了不小的轟動(dòng)，因?yàn)樗c許多其他研究是背道而馳的，如：酒精能殺死腦細(xì)胞，損傷免疫系統(tǒng)，損傷肝臟，使胎兒發(fā)生畸變，等等。于是，多酚被從紅酒中分離出來(lái)，被裝進(jìn)膠囊，放進(jìn)瓶子，在全國(guó)各地的健康食品商店進(jìn)行銷(xiāo)售。問(wèn)題解決了，研究者們終于又可以安安穩(wěn)穩(wěn)睡覺(jué)了，因?yàn)樗麄兏闱宄四切┬⌒〉募t酒多酚藥片就是造成美國(guó)人和擁有健康心臟的法國(guó)人之間差別的原因?！　〉牵覀儊?lái)仔細(xì)研究一下?！≡谶@個(gè)項(xiàng)目上，并沒(méi)有一位研究者是從大局著眼的。首先，持續(xù)不斷地在副交感神經(jīng)狀態(tài)下進(jìn)食--輕松心態(tài)和最大玩笑的作用。盡管法國(guó)人也有可能處于某種壓力之下，但擠出一點(diǎn)時(shí)間，慢慢享受食物，和其他法國(guó)男人或女人聊聊天也許能幫助他們放松心情。如果這些還沒(méi)有辦法放松他們的心情，那紅酒一定派得上用場(chǎng)。　　……

編輯推薦

　　你知道吃飯?zhí)鞎?huì)讓人發(fā)胖嗎？你知道壓力會(huì)讓暴飲暴食嗎？你知道心情和想法會(huì)影響我們的消化嗎？　　健康不在于吃什么，而在于怎么吃和吃飯時(shí)的心情。　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)四大誤區(qū)　　誤區(qū)一：最好的減肥方法是少吃多運(yùn)動(dòng)?！　∵@個(gè)公式聽(tīng)起來(lái)沒(méi)錯(cuò)，但是不夠完整。節(jié)食和過(guò)量運(yùn)動(dòng)只會(huì)造成新陳代謝速度減慢，從而積累更多的脂肪。只有真正健康的飲食和愉快的運(yùn)動(dòng)才會(huì)讓你無(wú)所不能?！　≌`區(qū)二：過(guò)量飲食是意志力薄弱的表現(xiàn)　　我們過(guò)度飲食并不是因?yàn)橐庵玖Ρ∪酰且驗(yàn)檫M(jìn)食不能讓我們完全　　放松，不能給我們帶來(lái)愉悅感和認(rèn)知感，食物的質(zhì)量也不高?！　≌`區(qū)三：只要飲食搭配合理，自然就會(huì)健康苗條?！　∵@一說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)還算科學(xué)，但實(shí)際上，它帶給身體的傷害遠(yuǎn)比好處多得多。如果在一種焦慮急促的狀態(tài)下進(jìn)食，就會(huì)對(duì)身體造成巨大的壓力，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失．因此，苗條不僅在于吃什么，更在于吃飯時(shí)的心情。　　誤區(qū)四：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的話(huà)最科學(xué)，最值得信任?！　∑鋵?shí)，最可靠的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論就在你自己的身體里，那就是你的腸神經(jīng)系統(tǒng)（ENS），人們形象地稱(chēng)其為“腹中大腦”。身體內(nèi)部的這個(gè)專(zhuān)家會(huì)幫你選擇該聽(tīng)外界哪個(gè)專(zhuān)家的話(huà)。

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