中小餐館經(jīng)營(yíng)管理300問(wèn)

內(nèi)容概要

餐飲要實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與利潤(rùn)必須注意以下幾點(diǎn)：1.勞動(dòng)力密集；2.產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性大；3.餐飲業(yè)多屬經(jīng)營(yíng)者自營(yíng)方式；4.產(chǎn)銷同時(shí)進(jìn)行；5.商品易腐壞；6.座位環(huán)境也包含于商品之中；7.餐廳的選址要適當(dāng)；8.營(yíng)業(yè)有明顯的高峰時(shí)段。根據(jù)服務(wù)內(nèi)容，餐飲業(yè)又可分為：中式餐飲業(yè)；西式餐飲業(yè)；咖啡店業(yè)；快餐來(lái)；日本料理業(yè)；烤肉業(yè)；火鍋店。

書(shū)籍目錄

第1章 餐飲業(yè)知識(shí)入門(mén)第2章 餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃第3章 餐飲業(yè)的投資規(guī)劃第4章 餐飲業(yè)的營(yíng)銷與廣告技巧第5章 餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范第6章 如何制定一份合理的菜單第7章 中小餐館如何面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)第8章 餐飲經(jīng)營(yíng)需要不斷創(chuàng)新突破第9章 材料采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理第10章 廚房的管理第11章 餐飲質(zhì)量管理第12章 安全管理第13章 衛(wèi)生管理第14章 餐廳管理第15章 員工管理第16章 財(cái)務(wù)管理第17章 餐飲的成本控制第18章 餐飲業(yè)績(jī)的評(píng)估與獎(jiǎng)賞

圖書(shū)封面

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