食用菌加工實用新技術

前言

　　為響應國務院關于推進“高效富農、產業(yè)興農、科技強農”政策的號召，幫助農民科學致富，促進就業(yè)，促進社會主義新農村建設和現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展，我們組織編寫了這套農民致富大型科普叢書——《農民致富大講堂》?！　”緟矔⒆阒袊狈睫r村和農業(yè)生產實際，兼顧全國農業(yè)生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年多領域科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業(yè)、資源與環(huán)境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

內容概要

本書著重針對近年的食用菌深加工新技術、新產品、新工藝，按照加工方式分類，對于一些常規(guī)的共性技術進行了工藝原則的介紹，并配以示例，使讀者可以方便地了解一些最新的食用菌加工方法。

作者簡介

李淑芳，女，碩士，助理研究員，于天津市林業(yè)果樹研究所從事農產品加工及天然產物提取研究，近年以食用菌深加工和功效成分提取研究為主，曾參加多項國家級、省部級項目，發(fā)表論文10余篇，其中，“靈芝多糖含量的苯酚．硫酸法檢測研究”獲得天津市農業(yè)科學院侯鋒科技論文獎三等獎。

書籍目錄

第一章  食用菌的基礎知識  一、食用菌的營養(yǎng)價值  二、食用菌的藥用價值  三、常見食用菌營養(yǎng)與保健功能  四、食用菌深加工的特點第二章  食用菌干制加工技術  一、食用菌干制的原理  二、食用菌干制方法  三、示例第三章  食用菌鹽漬加工技術  一、鹽漬加工保藏原理  二、鹽漬加工工藝  三、示例第四章  食用菌糖制加工技術  一、糖制保藏原理  二、糖漬加工工藝  三、示例第五章  食用菌罐藏加工技術  一、食用菌罐藏原理  二、食用菌罐藏工藝  三、示例第六章  食用茵調味品加工技術第七章  食用菌飲料加工技術第八章  食用菌風味休閑食品加工技術第九章  食用菌的精深加工技術  一、超細粉體技術  二、微膠囊技術  三、超臨界流體萃取技術

章節(jié)摘錄

　　10．灰樹花　　又名貝葉多孔菌，俗名云蕈，在日本被稱為“舞茸”或“舞菇”。其形態(tài)婀娜如云，肉質柔嫩，味道鮮美，香味獨特，所含人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質含量豐富，在日本市場特別受歡迎，是極具開發(fā)潛力的食用菌。灰樹花還具有很高的藥用價值，所含的p-葡聚糖具有抗癌作用。另外，灰樹花還具有抗艾滋病毒、抑制高血壓肥胖癥、預防肝硬化、提高人體免疫力等功效。開發(fā)灰樹花保健食品有廣闊的前景?！　?1．滑子菇　　又名滑菇，菌肉細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，可食用也可藥用，是湯料的良好添加品。由于其屬于低溫型菌類，受資源、氣候、技術限制，世界上只有日本和中國的北方省市可以生產。因此其市場空間廣闊?！　?2．阿魏蘑菇　　阿魏蘑菇色澤潔白，菇體肥厚，風味獨特，鮮嫩脆俱全?？诟蓄愃破胀⒐?，又有平菇的鮮味。阿魏蘑菇含有17種氨基酸，含量達20克／100克左右。尤其阿魏蘑菇還具有久煮不爛，保持完整外觀的良好加工特性，十分有利于罐藏加工操作，是食用菌和食品加工中不可多得的優(yōu)良品種。

圖書封面

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