飯店管理概論

內(nèi)容概要

為貫徹落實(shí)云南省委、省政府確立的把云南省建設(shè)成為民族文化大省、綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省及通往東南亞、南亞的國際大通道的“三大戰(zhàn)略”決策，2001年，云南省政府與世界旅游組織合作完成“云南旅游發(fā)展規(guī)劃”并獲驗(yàn)收。我國加入WTO之后，作為新興產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)正面臨著更大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，如何提高旅游從業(yè)人員的素質(zhì)顯得尤為重要。    本套系列教材具有較強(qiáng)的實(shí)用性和針對性，旨在滿足旅游中等職業(yè)技術(shù)教育（含中專、技校和職業(yè)高中等）的迫切需要。此外，編者編寫本套教材還充分考慮到了勞動(dòng)部門旅游類職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)以及旅游行業(yè)職工的崗前或在崗培訓(xùn)的需要，所以也可供上述鑒定和培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第一章　飯店基本知識(shí)　第一節(jié)　飯店的概念、地位及作用　第二節(jié)　飯店的起源與發(fā)展　第三節(jié)　飯店的等級(jí)與類別　第四節(jié)　飯店的設(shè)計(jì)與美化第二章　飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　管理的產(chǎn)生與發(fā)展　第二節(jié)　飯店管理的內(nèi)涵與特點(diǎn)　第三節(jié)　飯店管理的意義與基本任務(wù)　第四節(jié)　管理的基本原理及方法第三章　飯店管理的主要職能　第一節(jié)　計(jì)劃職能　第二節(jié)　組織職能　第三節(jié)　指揮職能　　第四節(jié)　控制職能　第五節(jié)　協(xié)調(diào)職能第四章　飯店的管理制度與管理中樞　第一節(jié)　飯店組織機(jī)構(gòu)建立的原則　第二節(jié)　飯店的組織形式　第三節(jié)　飯店的管理制度　第四節(jié)　飯店的管理中樞第五章　飯店服務(wù)管理　第一節(jié)　飯店服務(wù)管理的基本知識(shí)　第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理第六章　飯店經(jīng)營部門管理　第一節(jié)　前廳部管理　第二節(jié)　客房部管理　第三節(jié)　餐飲部管理　第四節(jié)　康樂部管理　第五節(jié)　商場部管理第七章　飯店職能部門管理　第一節(jié)　人事部管理　第二節(jié)　公關(guān)部管理　第三節(jié)　保安部管理　第四節(jié)　財(cái)務(wù)部管理　第五節(jié)　工程部管理第八章　飯店管理者的素質(zhì)和管理藝術(shù)　第一節(jié)　飯店管理者的基本素質(zhì)　第二節(jié)　飯店管理者的管理藝術(shù)主要參考書目后記

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