飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)法

內(nèi)容概要

本書(shū)分為三大編共15章。第一編專(zhuān)業(yè)教學(xué)特點(diǎn)分析共4章，王要論及專(zhuān)業(yè)教學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域、教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)媒體與環(huán)境。第二編專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法應(yīng)用共8章，主要論及該專(zhuān)業(yè)典型且適用的教學(xué)方法在飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中的具體運(yùn)用、實(shí)施步驟、應(yīng)用特點(diǎn)及注意事項(xiàng)。第三編專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)借鑒共3章，主要論及部分國(guó)家職業(yè)教育有特色和創(chuàng)新的改革成果與我國(guó)職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)的有機(jī)融合。本書(shū)力圖形成為職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師的教學(xué)、教改、教研服務(wù)，具有一定可讀性、操作性和實(shí)用性的飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)法教材。

書(shū)籍目錄

第一編　專(zhuān)業(yè)教學(xué)特點(diǎn)分析
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生特點(diǎn)
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)心理
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)能力
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)策略
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容
　　典型工作任務(wù)分析與教學(xué)目標(biāo)
　　典型工作過(guò)程分析與教學(xué)內(nèi)容
　　典型工作情景分析與教學(xué)材料
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)媒體和環(huán)境
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)常規(guī)教學(xué)媒體
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)典型教學(xué)媒體
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)環(huán)境
第二編 專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法應(yīng)用
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)演示操作法
　　客房服務(wù)基本程序
　　餐飲服務(wù)一般流程
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)情景模擬法
　　前廳接待服務(wù)禮儀
　　餐飲服務(wù)接待禮節(jié)
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)案例教學(xué)法
　　標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)
　　個(gè)性化、情感化服務(wù)
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)張貼板教學(xué)法
　　客人永遠(yuǎn)重要，客人總是對(duì)的
　　服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻，把握服務(wù)時(shí)機(jī)
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)角色扮演法
　　中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
　　客房主管日常工作
　　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)法
　　前廳應(yīng)接服務(wù)
　　前廳行李服務(wù)
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)考察體驗(yàn)法
　　餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
　　客房清潔保養(yǎng)
　飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目教學(xué)法
　　客房技能大賽訓(xùn)練及參賽
　　餐飲技能大賽訓(xùn)練及參賽
第三編　專(zhuān)業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)借鑒
　澳大利亞“能力導(dǎo)向培訓(xùn)包”簡(jiǎn)介
　　培訓(xùn)包概述
　　培訓(xùn)包學(xué)習(xí)借鑒
　德國(guó)“行動(dòng)導(dǎo)向課程模式”簡(jiǎn)介
　　學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程概述
　　學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程學(xué)習(xí)借鑒
　奧地利“實(shí)習(xí)公司”簡(jiǎn)介
　　實(shí)習(xí)公司概述
　　實(shí)習(xí)公司學(xué)習(xí)借鑒

章節(jié)摘錄

　?。?）團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是為完成實(shí)際工作任務(wù)，充分理解和發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，并與他人相互協(xié)調(diào)配合的能力。當(dāng)今社會(huì)，新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，分工合作必然成為時(shí)代對(duì)各行業(yè)乃至同行業(yè)不同部門(mén)、個(gè)體員工的客觀要求。任何人都不可能獨(dú)立完成所有工作，所能完成的僅僅是企業(yè)目標(biāo)中的一個(gè)小部分。因此，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是企業(yè)員工最重要的能力之一，團(tuán)隊(duì)合作精神也是企業(yè)文化的重要組成部分，是企業(yè)成功的重要因素。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力主要體現(xiàn)于團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人各就各位，齊心協(xié)力；遇到分歧相互協(xié)調(diào)，遇到困難互相幫助的能力；善于溝通，尊重別人，使用恰當(dāng)方式與人協(xié)作的能力；學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)別人與被人領(lǐng)導(dǎo)，使團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)成一個(gè)有機(jī)整體的能力。現(xiàn)代飯店是一個(gè)面向社會(huì)的服務(wù)性行業(yè)，完成每位客人住店期間的全部服務(wù)工作，需要各部門(mén)通力合作，由各個(gè)崗位共同來(lái)完成。若以個(gè)人意志為轉(zhuǎn)移，各行其道或特立獨(dú)行，則難以保證服務(wù)流程暢通，影響服務(wù)質(zhì)量和效率，損害飯店整體聲譽(yù)?！　。?）組織管理能力組織管理能力是為有效實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)，靈活地運(yùn)用各種方式，將各種力量合理組織和有效協(xié)調(diào)的能力?，F(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)龐大的、錯(cuò)綜復(fù)雜的系統(tǒng)，也是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，絕大多數(shù)工作往往需要多人的協(xié)作才能完成。從某種角度講，每一個(gè)人都是組織管理者，承擔(dān)著一定的組織管理任務(wù)。組織管理能力其實(shí)是一種競(jìng)爭(zhēng)力，是企業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的客觀要求。主要包括平衡各方和協(xié)調(diào)關(guān)系的能力；各取所長(zhǎng)和善于用人的能力；遇到紛繁復(fù)雜現(xiàn)象作出正確判斷和決策的能力；能充分預(yù)測(cè)各種情況變化以做好應(yīng)對(duì)的能力等?，F(xiàn)代飯店已成為商業(yè)客人的商務(wù)活動(dòng)中心、市場(chǎng)情報(bào)中心，也是度假旅游者的康樂(lè)活動(dòng)中心和社會(huì)交際中心。組織各種層次、不同形式的活動(dòng)是飯店工作的組成部分，也是飯店實(shí)現(xiàn)“三大效益”的重要渠道。因此，組織管理能力是必須具備的?！　?.3飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)　　作為培養(yǎng)一線服務(wù)人員和基層管理人員的中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)，順應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的行業(yè)要求和職業(yè)教育的改革浪潮，對(duì)人才培養(yǎng)模式、課程體系、辦學(xué)模式、師資隊(duì)伍以及人才培養(yǎng)目標(biāo)等都進(jìn)行了不同程度的改革實(shí)踐，探索各具特色?！　　?/pre>








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