食品生物技術(shù)實驗指導(dǎo)

內(nèi)容概要

食品生物技術(shù)是以基因工程為先導(dǎo)、以酶工程技術(shù)為核心、以生物大分子分離技術(shù)為目標(biāo)的生物技術(shù)類專業(yè)的專業(yè)必修課，不僅具有較強的理論性，而且有一定的實踐性。只有扎實地掌握系統(tǒng)的基因工程和酶工程基礎(chǔ)知識、熟練的實驗操作技能，才能在相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域真正地有所造詣和建樹。為使學(xué)生充分掌握生物技術(shù)的基本原理和在食品制造過程中的應(yīng)用技術(shù)與原理，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實踐能力，經(jīng)過多年的教學(xué)實踐、廣泛的調(diào)查研究、深入的總結(jié)實踐，我們編寫了這本實驗教材．
本書包括實驗須知和安全措施、實驗操作指導(dǎo)及附錄，內(nèi)容涉及食品生物技術(shù)實驗的基本技能，包括基本實驗理論、實驗操作、具體實驗內(nèi)容以及常用的實驗資料及數(shù)據(jù)處理方法等。本書力求內(nèi)容系統(tǒng)全面、數(shù)據(jù)準確無誤，同時脈絡(luò)清晰、語言規(guī)范。在實驗操作指導(dǎo)中，除了傳統(tǒng)的基因工程、酶工程和生物分離工程實驗外，更多的是結(jié)合食品制造中一些較為系統(tǒng)的食品加工實驗，使學(xué)生通過實驗不僅能夠加深對食品生物技術(shù)理論的理解，還能體會出生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，提高學(xué)生的實際操作能力。

作者簡介

　　錄

書籍目錄

緒．淪
　實驗須知
安全措施
第一章 基因工程　實驗
　實驗一 質(zhì)粒DNA的分離、純化
　實驗二 質(zhì)粒DNA的酶切及凝膠電泳
　實驗三 基因組DNA的提取
　實驗四 聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)擴增目的基因
　實驗五 大腸桿菌感受態(tài)細胞的制備和轉(zhuǎn)化
　實驗六 重組質(zhì)粒的連接、轉(zhuǎn)化及篩選
　實驗七 基因組DNA的Southern雜交分析
　實驗八 動物細胞RNA的提取和cDNA合成
　實驗九 外源基因在大腸桿菌中的誘導(dǎo)表達和檢測
　實驗十 沙門菌的PCR方法鑒定
　實驗十一 枯草芽孢桿菌G+C含量的測定
第二章 酶工程　實驗
　實驗十二 溶菌酶的粗提取
　實驗十三 溶菌酶分離純化及酶活力、蛋白質(zhì)濃度測定
　實驗十四 溶菌酶純度鑒定與分子質(zhì)量測定
　實驗十五 溶菌酶在食品保藏中的應(yīng)用
　實驗十六 原果膠酶的提取與活力測定
　實驗十七 果膠酶(淀粉酶或凝乳酶)酶制劑的制備
　實驗十八 固定化0一淀粉酶與活力測定
第三章 生物大分子的分離純化
　實驗十九 超速離心法分離質(zhì)粒DNA
　實驗二十 硅膠色譜法分離甘油三酯
　實驗二十一 HPLC法測定單糖組分
　實驗二十二 氣相色譜法分析脂肪酸
　實驗二十三 蛋白質(zhì)的透析和濃縮
　實驗二十四 超濾技術(shù)濃縮和分離堿性蛋白酶
　實驗二十五 凝膠層析法純化胰激肽原酶
　實驗二十六 親和層析法(His—Tag)純化目標(biāo)蛋白質(zhì)
　實驗二十七 乳源糖肽的小肽電泳和鑒定
第四章 食品加工　實驗
　實驗二十八 酶法澄清蘋果汁的加工
　實驗二十九 生物活性肽一一酪蛋白磷酸肽的制備及功能檢測
　實驗三十 乳酸菌發(fā)酵劑的制備
　實驗三十一 微生物發(fā)酵法制備蛋白酶
　實驗三十二 酸奶的加工
　實驗三十三 農(nóng)家干酪的制作
　實驗三十四 千紅葡萄酒的制作
　實驗三十五 啤酒的釀造
　實驗三十六 醋的釀造
　實驗三十七 醬油的釀造
　實驗三十八 米酒的釀造
　實驗三十九 離子交換法制備純水
第五章 生物技術(shù)綜合性　實驗
　實驗四十 蛋白酶產(chǎn)生菌的分離篩選、鑒定、發(fā)酵條件優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)研究
　實驗四十一 靈芝栽培及靈芝多糖的提取
　實驗四十二 酪蛋白糖巨肽的酶解制備、分離及組分分析
附錄
附錄一 分子生物學(xué)數(shù)據(jù)庫
附錄二 使用Primer 5．0、DNAstar設(shè)計引物
附錄三 利用GenBank的BLAST進行基因的相似性比對’
附錄四 如何繪制聚類分析圖
附錄五 質(zhì)粒圖譜
附錄六 常用核酸換算數(shù)據(jù)
附錄七 微量移液器的使用說明
附錄八 數(shù)據(jù)處理和生物統(tǒng)計相關(guān)知識
參考文獻

圖書封面

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