食糖制造工

前言

　　為貫徹“全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議”和“全國(guó)再就業(yè)會(huì)議”精神，落實(shí)國(guó)家人才發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，全面推進(jìn)技能振興計(jì)劃和高技能人才培訓(xùn)工程，加快培訓(xùn)一大批高素質(zhì)的技能型人才，我們精心策劃了這套與中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部最新頒布的食糖制造工《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》配套的“國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教材”?！　∵M(jìn)入21世紀(jì)，隨著制糖企業(yè)的改制、轉(zhuǎn)型、資產(chǎn)重組的完成，食糖制造業(yè)得到了迅速的發(fā)展與壯大，每年的產(chǎn)糖量都在1 000萬(wàn)噸以上，生產(chǎn)的技術(shù)水平要求越來(lái)越高，然而人才短缺和技術(shù)工人的技能有待進(jìn)一步提高的問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了生產(chǎn)力的發(fā)展，制糖企業(yè)迫切需要培養(yǎng)和培訓(xùn)一批既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又有操作技能的從業(yè)人員。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)技術(shù)工人中高級(jí)以上技工只占3．5％，與發(fā)達(dá)國(guó)家40％的比例相去甚遠(yuǎn)。為此，國(guó)務(wù)院先后召開(kāi)了“全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議”和“全國(guó)再就業(yè)會(huì)議”，強(qiáng)調(diào)各地、各企業(yè)、各職業(yè)院校等要大力開(kāi)展職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，以培訓(xùn)促就業(yè)，全面提高技術(shù)工人的素質(zhì)。　　教材是人們終身教育和職業(yè)生涯的重要學(xué)習(xí)工具，顧名思義，作為職業(yè)培訓(xùn)的重要基礎(chǔ)，職業(yè)培訓(xùn)教材當(dāng)之無(wú)愧！編寫(xiě)出版優(yōu)秀的職業(yè)培訓(xùn)教材，就等于為技能培訓(xùn)提供了一把開(kāi)啟就業(yè)之門(mén)的金鑰匙，搭建了一座高技能人才培養(yǎng)的階梯。　　2000年以來(lái)，我國(guó)相繼頒布了《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》和新的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，其中對(duì)我國(guó)食糖制造業(yè)的職業(yè)技術(shù)工人的工種、等級(jí)、職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水平等根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行了重新界定。食糖制造工共分為甘蔗提汁、甜菜提汁、澄清、加熱蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜與干燥、分析7個(gè)職業(yè)功能，國(guó)家職業(yè)資格分為5個(gè)等級(jí)：初級(jí)（5級(jí)）、中級(jí)（4級(jí)）、高級(jí)（3級(jí)）、技師（2級(jí)）、高級(jí)技師（1級(jí)）。為與新的食糖制造工《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》配套，更好地滿(mǎn)足當(dāng)前各級(jí)職業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)工人考級(jí)取證的需要，我們精心策劃編寫(xiě)了這套食糖制造工國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教材。

內(nèi)容概要

　　本書(shū)是依據(jù)食糖制造工《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（澄清）的知識(shí)要求和技能要求編寫(xiě)的，為食糖制造工（澄清）初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)教材。 本書(shū)分初級(jí)工、中級(jí)工和高級(jí)工三部分共二十二章，第一章至第七章主要介紹澄清基本概述、亞硫酸法的澄清工藝流程、技術(shù)條件、澄清劑的制備等知識(shí)、碳酸法澄清工藝流程、澄清劑的制備及工藝指標(biāo)測(cè)定的知識(shí)、沉淀物的分離（沉降、上浮、過(guò)濾）及澄清工段檢修基本知識(shí)；第八章至第十五章主要介紹蔗汁成分及其主要性質(zhì)、亞硫酸法澄清的中和設(shè)備及操作技能、碳酸法澄清的加灰飽充設(shè)備及操作技能、離子交換技術(shù)的應(yīng)用、沉淀物分離設(shè)備的檢修及計(jì)算；第十六章至二十二章著重介紹澄清劑的作用、亞硫酸法和碳酸法的澄清原理、沉淀物分離（沉降、上浮、過(guò)濾）的基本原理及影響因素等，為提高澄清效果進(jìn)行了詳細(xì)地闡述。

書(shū)籍目錄

第一部分  初級(jí)工　第一章  澄清基本概述  　一、澄清目的和要求　  二、澄清的生產(chǎn)方法  　三、澄清的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)　  四、蔗汁（滲出汁）的成分  　五、食糖產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)　  六、崗位交接班制度  　七、生產(chǎn)記錄制度　第二章  亞硫酸法澄清工藝——中和  　第一節(jié)  亞硫酸法的澄清工藝流程及技術(shù)條件    　一、亞硫酸法的澄清工藝流程　    二、亞硫酸法澄清工藝的主要技術(shù)條件  　第二節(jié)  硫熏中和的作用    　一、硫熏中和的作用　    二、工藝指標(biāo)的測(cè)定  　第三節(jié)  澄清劑的制備    　一、石灰乳的制備　    二、二氧化硫的制備  　  三、磷酸的制備    　四、絮凝劑的制備　第三章  甘蔗糖廠碳酸法澄清工藝——加灰飽充  　第一節(jié)  碳酸法澄清工藝流程    　一、全汁過(guò)濾法　    二、沉降過(guò)濾法  　  三、一碳汁回流預(yù)灰法    　四、中間汁碳酸法　    五、回溶碳酸法  　  六、工藝指標(biāo)的測(cè)定　  第二節(jié)  澄清劑的制備  　  一、石灰乳的制備    　二、二氧化碳的制備　    三、二氧化硫的制備  　  四、絮凝劑的制備　第四章  甜菜糖廠雙碳酸法澄清工藝  　第一節(jié)  澄清過(guò)程的工藝流程　  第二節(jié)  雙碳酸法澄清工藝  　  一、預(yù)加灰    　二、主加灰　    三、第一次碳酸飽充  　  四、第二次碳酸飽充    　五、糖汁硫漂　  第三節(jié)  工藝指標(biāo)的測(cè)定  　  一、預(yù)灰堿度的測(cè)定    　二、全氧化鈣（加灰量）的測(cè)定　    三、一碳汁堿度的測(cè)定  　  四、二清汁堿度的測(cè)定　  第四節(jié)  幾種改進(jìn)的碳酸法澄清流程　第五章  沉降與上浮  　第一節(jié)  沉降　    一、沉降的目的  　  二、沉降器結(jié)構(gòu)與工作原理　    三、沉降器的操作技能    　四、沉降器的管理與維護(hù)　    五、常見(jiàn)事故處理方法　  第二節(jié)  上?。ǜ收崽巧a(chǎn)工藝）  　  一、上浮的目的    　二、上浮器結(jié)構(gòu)與工作原理　    三、上浮操作技能  　  四、上浮器的管理與維護(hù)    　五、常見(jiàn)事故處理方法　第六章  過(guò)濾  　第一節(jié)  碳酸法澄清工藝沉淀分離的方式    　一、分汁過(guò)濾　    二、全汁過(guò)濾　  第二節(jié)  過(guò)濾設(shè)備的結(jié)構(gòu)及操作技能  　……　第七章  管件、閥門(mén)與儀表第二部分  中級(jí)工　第八章  糖汁（滲出汁）成分及其主要性質(zhì)　第九章  亞硫酸法澄清工藝——中和　第十章  甘蔗糖廠碳酸法澄清工藝——加灰飽充　第十一章  甜菜糖廠碳酸法澄清工藝——加灰飽充　第十二章  離子交換技術(shù)的應(yīng)用　第十三章  沉降　第十四章  上浮　第十五章  過(guò)濾設(shè)備及檢修第三部分  高級(jí)工　第十六章  澄清劑的作用　第十七章  中和　第十八章  碳酸法澄清——加灰飽充　第十九章  離子交換技術(shù)　第二十章  沉降　第二十一章  上浮　第二十二章  過(guò)濾參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一部分 初級(jí)工　　第一章 澄清基本概述　　一、澄清目的和要求　　提汁工段送來(lái)的甘蔗混合汁（或甜菜滲出汁），其主要成分是蔗糖，此外還有不溶性的非糖雜質(zhì)，如甘蔗混合汁中有葉綠素、蔗屑、泥土等懸浮物質(zhì)，甜菜滲出汁中也含有不溶性的泥土、碎菜絲等懸浮物質(zhì)，以及可溶性的非糖雜質(zhì)，如各種有機(jī)酸、膠體物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)等?！　』旌现B出汁）所含的非糖雜質(zhì)對(duì)制糖過(guò)程是非常有害的。例如，有機(jī)酸會(huì)使蔗糖轉(zhuǎn)化，增加糖分損失；可溶性無(wú)機(jī)鹽會(huì)增加糖蜜的產(chǎn)量；膠質(zhì)物會(huì)妨礙蔗糖結(jié)晶，降低蔗糖的收回率；色素會(huì)增加白糖的色值，影響成品糖質(zhì)量等。所以混合汁（滲出汁）必須加以澄清處理?！　』旌现B出汁）經(jīng)過(guò)加熱、加澄清劑、沉降和過(guò)濾等工序，成為澄清的糖汁的過(guò)程稱(chēng)為澄清（也稱(chēng)為清凈）。澄清的目的是除去糖汁中對(duì)制糖有妨礙的非糖雜質(zhì)，以提高成品糖的品質(zhì)和提高成品糖的收回率?！　∫虼?，在糖汁澄清過(guò)程中，要盡可能地除去以下非糖雜質(zhì)：　?。?）蔗汁（滲出汁）中的有機(jī)酸；　?。?）蔗汁（滲出汁）中的懸浮物；　?。?）蔗汁（滲出汁）中的膠體物質(zhì)；　?。?）蔗汁（滲出汁）中的有色物質(zhì)；　?。?）蔗汁（滲出汁）中的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)?！　《⒊吻宓纳a(chǎn)方法　　澄清的生產(chǎn)方法一般是將混合汁（滲出汁）加熱和加化學(xué)藥劑（澄清劑），使雜質(zhì)形成沉淀，然后將沉淀物分離，以獲得清澈透明、色值和混濁度低的清汁。在澄清處理過(guò)程中，要注意避免增加或產(chǎn)生新的非糖物質(zhì)，要防止蔗糖有形和無(wú)形的損失。為了取得除去非糖雜質(zhì)的最大效果，還應(yīng)使沉淀物有良好的凝聚沉降性能和過(guò)濾性能，以便于分離?！　“凑占尤胩侵瓋?nèi)澄清劑的不同，有石灰法、亞硫酸法、碳酸法、離子交換法等糖汁澄清方法?！　∈曳ň褪抢檬遥–aO）澄清糖汁的方法。這種方法較為古老，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低，但只能制取紅糖或黃糖。一般用于甘蔗糖廠制取紅糖或粗糖（原糖）。甜菜紅糖由于含有帶苦澀味的非糖物質(zhì)（甜菜堿等）難于食用，因此甜菜糖廠不采用石灰法，也不生產(chǎn)甜菜紅糖成品。　　……

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