營養(yǎng)配餐員。中級

前言

為提高職業(yè)技能鑒定質量，維護國家職業(yè)資格證書的權威性，按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》要求，國家職業(yè)技能鑒定實行統(tǒng)一命題。為此，勞動和社會保障部組織開發(fā)建設了職業(yè)技能鑒定國家題庫（以下簡稱“國家題庫”），全國各地、各行業(yè)有關專家參與了國家題庫開發(fā)工作，1999年國家題庫正式啟用。目前各省、自治區(qū)、直轄市地方分庫和部分行業(yè)分庫作為國家題庫運行管理機構，也經(jīng)過勞動和社會保障部認證，陸續(xù)開始運行。根據(jù)勞動和社會保障部《關于啟用職業(yè)技能鑒定國家題庫的通知》，各地區(qū)、各部門在組織進行國家題庫中已有職業(yè)（工種）鑒定時，必須從國家題庫中提取。為配舍國家題庫運行、使用，便于培訓機構有效地組織培訓，幫助考生了解國家題庫，使他們能夠有針對性地進行考前復習準備，勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組織參與國家題庫開發(fā)的命題專家，編寫了與國家題庫理論知識題庫配套的《國家職業(yè)技能鑒定理論知識考試復習指導叢書》（以下簡稱《復習指導叢書》），并根據(jù)國家題庫開發(fā)進度陸續(xù)出版發(fā)行。

內(nèi)容概要

　　為提高職業(yè)技能鑒定質量，維護國家職業(yè)資格證書的權威性，按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》要求，國家職業(yè)技能鑒定實行統(tǒng)一命題。為此，勞動和社會保障部組織開發(fā)建設了職業(yè)技能鑒定國家題庫（以下簡稱“國家題庫”），全國各地、各行業(yè)有關專家參與了國家題庫開發(fā)工作，1999年國家題庫正式啟用。

書籍目錄

第一章 國家題庫簡介及復習要求第二章 理論知識考試重點第三章 理論知識考試復習指導第四章 理論知識試題精選第五章 理論知識試卷樣例

章節(jié)摘錄

插圖：（34）黑木耳的保健功能。黑木耳中含有一種植物膠質，可以消除人體消化道內(nèi)的有害物質，所以它是從事化纖、紡織、理發(fā)、養(yǎng)路、教學等職業(yè)者的保健食品。此外，黑木耳具有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、改善動脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能，因而被稱為“血管的清道夫”。（35）冬蟲夏草的烹飪應用。冬蟲夏草的營養(yǎng)價值及藥用價值均很高，多用于食療，最適宜與雞、鴨、豬肉和牛肉等同燉。（36）發(fā)菜的營養(yǎng)價值。發(fā)菜又稱頭發(fā)菜，營養(yǎng)價值很高。具有高蛋白、高鈣、高鐵和高碘的特點。4.水產(chǎn)品基礎知識（1）大黃魚與小黃魚的區(qū)別。大黃魚與小黃魚的區(qū)別是：大黃魚體型較長，一般體長30厘米-40厘米，頭大嘴圓，尾柄細長，鱗片較小，側線彎曲；而小黃魚體型較短，一般體長15厘米-25厘米，頭小嘴尖，尾柄寬短，鱗片較大，側線平直。（2）加工黃魚應注意的問題。大小黃魚初加工時應注意：不破肚取內(nèi)臟和撕去頭皮清除粘液腔。（3）食用鮐魚應注意的問題。鮐魚在加工時應注意：要剖開鮐魚背部，洗凈有毒的血線。此外，不新鮮的鮐魚容易造成組胺中毒，不可食用。

編輯推薦

《營養(yǎng)配餐員(中級)》：最權威；“職業(yè)技能鑒定國家題庫”是《國家職業(yè)資格證書》考試必須使用的題庫。全國職業(yè)技能鑒定考試試卷.按照國家規(guī)定一律從國家題庫中隨機抽取試題組成；由主管全國職業(yè)技能鑒定工作的勞動和社會保障部在全國范圍內(nèi)組織高水平專家，按照國家最新頒布的《國家職業(yè)標準》編寫的試題。最準確：“職業(yè)技能鑒定國家題庫”內(nèi)容分為兩類，以不同的形式公開出版：“操作技能”題庫——所有試題及相關內(nèi)容全部公開，即《職業(yè)技能鑒定國家題庫——操作技能考試手冊》（16開）；“理論知識”題庫——考試要點全部公開，含幾千道試題，即《國家職業(yè)技能鑒定理論知識考試復習指導叢書》（大32開）。最實用：有利于培訓機構有效組織培訓。有利于考生了解國家題庫.有針對性地進行考前復習準備；是技工學校.大中專.職業(yè)高中學生取得雙證的最佳指南；是企業(yè)培訓部門、各級職業(yè)技能鑒定機構.各種短訓班的最佳輔導資料。

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