中式烹飪師

前言

對勞動者實行職業(yè)技能鑒定，推行國家職業(yè)資格證書制度，是促進勞動力市場建設和發(fā)展的有效措施，關乎廣大勞動者的切身利益，關乎企業(yè)發(fā)展和社會經濟進步，對于全面提高勞動者素質和職工隊伍的創(chuàng)新能力，具有重要作用，也是當前我國社會經濟發(fā)展，特別是就業(yè)、再就業(yè)工作的迫切要求。根據這一形勢并按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》的要求，我國的職業(yè)技能鑒定實行統(tǒng)一命題的原則，并由國家勞動和社會保障部組織建立職業(yè)技能鑒定國家題庫網絡，這是我國職業(yè)技能鑒定質量保證體系中的關鍵環(huán)節(jié)之一，是保證鑒定工作質量、提高鑒定工作水平、加強鑒定工作管理力度的重要技術手段，是國家職業(yè)資格證書制度的基礎性建設工作，也是我國職業(yè)資格證書制度從普及向縱深發(fā)展的重要技術基礎。    國家題庫自1997年建立以來，已經在我國的職業(yè)技能鑒定工作中起到了“保證鑒定工作質量、提高鑒定工作水平、加強鑒定工作管理力度”的作用。為了更好地發(fā)揮國家題庫的作用，滿足全國各地在不同條件、不同環(huán)境下對鑒定命題的要求，勞動和社會保障部組織有關專家，歷時一年多時間，開發(fā)完成了代表國際先進水平的操作技能考核試題庫．職業(yè)技能鑒定國家題庫操作技能考核試題庫回避了單純采用典型工件或典型操作方式進行考核鑒定帶來的無法滿足企業(yè)、學校等各種實際考核鑒定要求的弊病，從職業(yè)活動對從業(yè)人員操作技能要求的本質入手，以職業(yè)操作技能的技術內涵為基本標準，采用模塊化結構，具備了在保證鑒定內容的統(tǒng)一質量水平的基礎上，能夠同時兼顧各種各類實際鑒定考核需要，并能夠隨著新技能、新技術、新工藝的發(fā)展變化實時調整命題考核內容的特點，整體上解決了操作技能考核內容的可測性和鑒定質量的控制問題，解決了目前普遍存在的在不同領域、不同鑒定條件下操作技能命題考核方法的適用性問題。

內容概要

由五個部分組成：第一部分為“命題思路”，重點介紹操作技能考核試題庫開發(fā)的基本理論和命題組織的技術思路，是理解和掌握本職業(yè)（工種）操作技能考核基本原理 的基礎；第二部分為“使用說明”，主要說明操作技能考核試題庫的使用方法和注意事項，是保證在具體鑒定工作中正確在使用國家題庫操作技能考核試題庫的前提；第三部分為“考核內容結構與測量模塊”，并給出了每個測量模塊的具體考核要求與評分標準，是全面了解國家題庫在操作技能考核上的整體要求，把握本職業(yè)（工種）在操作技能方面的具體要求和每個測量模塊的考核內容與考核水平的關鍵；第四部分為“考核項目”，提供了按照第三部分各個測理模塊的考核內容與考核水平要求編制的全部操作技能考核用試題，這些試題在整體上可以滿足合國各地區(qū)、各企業(yè)的不同鑒定條件試卷的基本素材；第五部分為“組卷示例”，說明了在一般的鑒定條件下如何組成鑒定試卷的方法，并專門提供了在一定的特殊情況下，如何組成滿足鑒定水平要求的試卷的具體步驟和注意事項。

書籍目錄

第一章 命題思路  一、背影  二、考核結構設計  三、測量模塊設計  四、考核項目設計第二章 使用說明  一、組卷    （一）組卷原則    （二）組卷方案設計    1.試卷結構    2.組卷步驟    3.組卷要求  二、評分與統(tǒng)分    （一）評分    1.考評員要求    2.評分要求    3.整體評分規(guī)則    （二）統(tǒng)分    1.統(tǒng)分人員及要求    2.統(tǒng)分方法  三、考核時限  四、專項說明    （一）配分方案     1.整體配分     2.單項配分     3.通用項加特色項配分    （二）評分表    1.熱菜考核現場評分表    2.冷菜拼擺考核現場評分表    3.干料泡發(fā)評分表    4.宰殺評分表    5.刀工評分表    6.冷菜拼擺評分表    7.熱菜制作評分表    （三）否定項的使用說明    （四）否定項的使用范圍    （五）特色項分使用說明第三章 考核內容結構與測量模塊  一、考核內容結構  二、測量模塊結構  三、測量模塊考核內容  ……第四章 考核項目第五章 組卷示例  初級中式烹調師操作技能考核試卷說明  初級中式烹調師操作技能考核準備通知單  初級中式烹調師操作技能考核試卷  實級中式烹調師操作技能考核評分記錄表附錄 各省、自治區(qū)、直轄市考核菜品明細表

章節(jié)摘錄

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《中式烹飪師(初級)操作技能考試手冊》由中央廣播電視大學出版社出版。

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