飯店經(jīng)營(yíng)管理

內(nèi)容概要

本書(shū)的編寫(xiě)以國(guó)內(nèi)外最新飯店經(jīng)營(yíng)管理理論為基礎(chǔ)，旨在對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)管理構(gòu)建一個(gè)基本體系，并對(duì)其中若干重要問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)闡述，以幫助讀者盡快而全面地了解飯店的基本理論和知識(shí)，特別是飯店的經(jīng)營(yíng)管理理論和知識(shí)。立足于現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，并從這一角度出發(fā)思考問(wèn)題，注重飯店經(jīng)營(yíng)管理理論可以說(shuō)是本書(shū)的一種追求和一大特點(diǎn)。本書(shū)的編寫(xiě)以大學(xué)教材為出發(fā)點(diǎn)，講究理論性、邏輯性和層次性，也可作為飯店管理人員、各類旅游院校教師的參考用書(shū)，同時(shí)還是從事相關(guān)行業(yè)人員了解飯店的一個(gè)很好的窗口。

書(shū)籍目錄

第一章 飯店概論（上）  第一節(jié)	飯店的含義   一、現(xiàn)代飯店的要素   二、中國(guó)旅游涉外飯店的特征  第二節(jié)	飯店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀   一、世界飯店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀   二、中國(guó)飯店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀  第三節(jié)	飯店的類型與等級(jí)   一、飯店的類型   二、飯店的等級(jí)   三、中國(guó)飯店的星級(jí)評(píng)定   四、世界最佳飯店的評(píng)定第二章 飯店概論（下）  第一節(jié)	飯店的結(jié)構(gòu)布局   一、飯店結(jié)構(gòu)布局的設(shè)計(jì)原則   二、前臺(tái)部分的結(jié)構(gòu)布局   三、后臺(tái)部分的結(jié)構(gòu)布局   四、美國(guó)飯店設(shè)計(jì)十大時(shí)尚  第二節(jié)	前廳部   一、前廳部基本工作職能   二、前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置   三、前廳部預(yù)訂工作   四、前廳部接待工作   五、前廳服務(wù)工作   六、前廳部客賬管理   七、前廳部商務(wù)服務(wù)  第三節(jié)	客房部   一、客房部基本工作職能   二、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置   三、客房部清潔衛(wèi)生工作   四、客房部對(duì)客服務(wù)工作   五、客房疫備物品管理  第四節(jié)	餐飲部   一、餐飲部基本工作職能   二、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置   三、散客餐飲接待服務(wù)   四、宴會(huì)服務(wù)  第五節(jié)	飯店產(chǎn)品   一、飯店產(chǎn)品的定義   二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成   三、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)   四、飯店從業(yè)人員的產(chǎn)品觀念   附錄 Concierge——金鑰匙服務(wù)第三章 飯店經(jīng)營(yíng)理論第四章 飯店經(jīng)營(yíng)管理形式第五章 飯店組織管理第六章 飯店?duì)I銷管理第七章 飯店質(zhì)量管理 第八章 飯店人力資源管理第九章 國(guó)際飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)附錄 旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定主要參考引用書(shū)目后記

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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