糧食加工與檢測(cè)技術(shù)

出版時(shí)間:2012-1  出版社:化學(xué)工業(yè)出版社  作者:宋宏光 主編  頁數(shù):141  字?jǐn)?shù):221000  

內(nèi)容概要

  本教材基于糧食加工和檢驗(yàn)的工作過程,融糧食加工原理、分析檢測(cè)與加工技術(shù)為一體,圍繞原糧檢驗(yàn)、小麥制粉、稻谷制米、玉米深加工及糧食加工技能拓展五大糧食加工領(lǐng)域確定教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)任務(wù),針對(duì)糧食加工過程的崗位需要,培養(yǎng)學(xué)生具備原糧驗(yàn)收、糧食加工以及成品品質(zhì)分析的各項(xiàng)崗位技能。
  本教材既可以作為農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工相關(guān)專業(yè)職業(yè)院校的教材,也可以作為企業(yè)員工的培訓(xùn)教材和自學(xué)讀本。

書籍目錄

項(xiàng)目一原糧檢驗(yàn)
 任務(wù)1.1糧食樣品的制備
  一、取樣的意義
  二、樣品的分類
  三、采樣器具
  四、采樣方法
 任務(wù)1.2糧食類型互混檢驗(yàn)
  一、概述
  二、外形特征檢驗(yàn)
  三、染色檢驗(yàn)
  四、剖粒檢驗(yàn)
 任務(wù)1.3糧食容重的測(cè)定
  一、容重概述
  二、影響小麥容重的因素
  三、測(cè)定方法
 任務(wù)1.4原糧的感官品質(zhì)分析
  一、感官鑒定方法
  二、原糧的感官品質(zhì)鑒定
  三、結(jié)果顯示
  四、注意事項(xiàng)
 任務(wù)計(jì)劃
  評(píng)價(jià)考核
  課后思考
項(xiàng)目二小麥制粉
 任務(wù)2.1小麥品質(zhì)的鑒別
  一、小麥的品質(zhì)
  二、小麥籽粒結(jié)構(gòu)
 任務(wù)2.2小麥的清理
  一、精選
  二、打麥
  三、小麥的水分調(diào)節(jié)
  四、小麥的搭配
  五、小麥清理流程實(shí)例
 任務(wù)2.3小麥制粉工藝
  一、粉路組合的原則
  二、制粉流程的技術(shù)要求
  三、基礎(chǔ)粉的收集與配制
  四、配粉車間的組成
  五、配粉工藝
  六、專用小麥粉
 任務(wù)2.4小麥粉的檢驗(yàn)
  一、小麥粉加工精度
  二、小麥粉面筋
  三、磁性金屬物質(zhì)
  四、粉類含沙量
  五、小麥粉的感官檢驗(yàn)方法
 任務(wù)計(jì)劃
  評(píng)價(jià)考核
  課后思考
項(xiàng)目三稻谷制米
 任務(wù)3.1認(rèn)識(shí)稻谷的工藝品質(zhì)
  一、概述
  二、稻谷的分類
  三、稻谷的物理結(jié)構(gòu)
  四、稻谷的化學(xué)成分
  五、稻谷的物理性質(zhì)
 任務(wù)3.2稻谷的加工
  一、稻米收獲與翻曬技術(shù)
  二、稻谷清理
  三、礱谷及礱下物分離
  四、稻米調(diào)質(zhì)
  五、碾米
  六、稻米拋光技術(shù)
  七、稻米色選技術(shù)
 任務(wù)3.3稻米的品質(zhì)檢驗(yàn)與分析
  一、概述
  二、稻米的物理品質(zhì)檢驗(yàn)
  三、稻米的加工精度檢驗(yàn)
  四、稻米的堿消度檢驗(yàn)
  五、稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定
 任務(wù)計(jì)劃
  評(píng)價(jià)考核
  課后思考
項(xiàng)目四玉米深加工
 任務(wù)4.1認(rèn)識(shí)玉米的工藝品質(zhì)
  一、玉米的分類
  二、玉米粒的結(jié)構(gòu)特征
  三、玉米粒的化學(xué)組成
  四、玉米粒的特征與淀粉生產(chǎn)工藝的關(guān)系
 任務(wù)4.2玉米淀粉加工
  一、概述
  二、濕法生產(chǎn)玉米淀粉
  三、干法生產(chǎn)玉米淀粉
 任務(wù)4.3麥芽糖生產(chǎn)
  一、概述
  二、淀粉的液化
  三、淀粉的糖化
  四、麥芽糖飴
  五、麥芽糖漿
 任務(wù)計(jì)劃
  評(píng)價(jià)考核
  課后思考
項(xiàng)目五糧食加工技能拓展
 任務(wù)5.1方便面加工
  一、方便面的分類
  二、方便面生產(chǎn)的原輔料
  三、方便面生產(chǎn)工藝流程
  四、方便面湯料
  五、成品檢驗(yàn)
 任務(wù)5.2掛面加工
  一、掛面發(fā)展歷史
  二、掛面制作工藝
  三、掛面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  四、掛面生產(chǎn)工藝測(cè)定方法
 任務(wù)5.3饅頭加工
  一、饅頭的起源與發(fā)展
  二、饅頭的分類
  三、饅頭的生產(chǎn)概述
  四、饅頭生產(chǎn)的原輔料
  五、饅頭生產(chǎn)工藝
  六、成品檢驗(yàn)
  七、饅頭比容測(cè)定
 任務(wù)計(jì)劃
  評(píng)價(jià)考核
  課后思考
  參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目一原糧檢驗(yàn)
 任務(wù)1糧食樣品的制備
  一、取樣的意義
  二、樣品的分類
  三、采樣器具
  四、采樣方法
 任務(wù)2糧食類型互混檢驗(yàn)
  一、概述
  二、外形特征檢驗(yàn)
  三、染色檢驗(yàn)
 任務(wù)3 糧食容重的測(cè)定
  一、容重概述
  二、影響小麥容重的因素
  三、測(cè)定方法
 任務(wù)4原糧的感官品質(zhì)分析
  一、感官鑒定方法
  二、原糧的感官品質(zhì)鑒定
  三、結(jié)果顯示
  四、注意事項(xiàng)
  
項(xiàng)目二小麥制粉
 任務(wù)1小麥品質(zhì)的鑒別
  一、小麥的品質(zhì)
  二、小麥籽粒結(jié)構(gòu)
 任務(wù)2小麥的清理
  一、精選
  二、打麥
  三、小麥的水分調(diào)節(jié)
  四、小麥的搭配
  五、小麥清理流程實(shí)例
 任務(wù)3小麥制粉工藝
  一、粉路組合的原則
  二、制粉流程的技術(shù)要求
  三、基礎(chǔ)粉的收集與配制
  四、配粉車間的組成
  五、配粉工藝
  六、專用小麥粉
 任務(wù)4小麥粉的檢驗(yàn)方法
  一、小麥粉加工精度
  二、小麥粉面筋
  三、磁性金屬物質(zhì)
  四、粉類含砂量
  五、小麥粉的感官檢驗(yàn)方法
  
項(xiàng)目三稻谷制米
 任務(wù)1稻谷的工藝品質(zhì)
  一、概述
  二、稻谷的分類
  三、稻谷的物理結(jié)構(gòu)
  四、稻谷的化學(xué)成分
  五、稻谷的物理性質(zhì)
 任務(wù)2稻谷加工工藝
  一、稻米收獲與翻曬技術(shù)
  二、稻谷清理
  三、礱谷及礱下物分離
  四、稻米調(diào)質(zhì)
  五、碾米
  六、稻米拋光技術(shù)
  七、稻米色選技術(shù)
 任務(wù)3稻米的品質(zhì)檢驗(yàn)與分析
  一、概述
  二、稻米的物理品質(zhì)檢驗(yàn)
  三、稻米的加工精度檢驗(yàn)
  四、稻米的堿消度檢驗(yàn)
  五、稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定
  
項(xiàng)目四玉米深加工
 任務(wù)1玉米的工藝品質(zhì)
  一、玉米的分類
  二、玉米粒的結(jié)構(gòu)特征
  三、玉米粒的化學(xué)組成
  四、玉米粒的特征與淀粉生產(chǎn)工藝的關(guān)系
 任務(wù)2玉米淀粉加工
  一、概述
  二、濕法生產(chǎn)玉米淀粉
  三、干法生產(chǎn)玉米淀粉
 任務(wù)3 麥芽糖
  一、概述
  二、淀粉的液化
  三、淀粉的糖化
  四、麥芽糖飴
  五、麥芽糖漿
  
項(xiàng)目五糧食加工技能拓展
 任務(wù)1方便面加工
  一、方便面的分類
  二、方便面生產(chǎn)的原輔料
  三、方便面生產(chǎn)工藝流程
  四、方便面湯料
  五、成品檢驗(yàn)
 任務(wù)2掛面加工
  一、掛面發(fā)展歷史
  二、掛面制作工藝
  三、掛面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
  四、掛面生產(chǎn)工藝測(cè)定方法
 任務(wù)3饅頭加工
  一、饅頭的起源與發(fā)展
  二、饅頭的分類
  三、饅頭的生產(chǎn)概述
  四、饅頭生產(chǎn)的原輔料
  五、饅頭生產(chǎn)工藝
  六、成品檢驗(yàn)
  七、饅頭比容測(cè)定
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

   《糧食加工與檢測(cè)技術(shù)》既可以作為農(nóng)產(chǎn)品加工和食品加工相關(guān)專業(yè)職業(yè)院校的教材,也可以作為企業(yè)員工的培訓(xùn)教材和自學(xué)讀本。

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