食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)及工廠實(shí)習(xí)指導(dǎo)書

前言

　　本書是教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)確定的國家規(guī)劃推薦教材。全書依據(jù)2009年該委員會(huì)制定的食品科學(xué)與工程專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)精神，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)特點(diǎn)及對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)的基本要求編寫，可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的綜合性教材?！　∈称房茖W(xué)與工程技術(shù)的快速發(fā)展對(duì)本專業(yè)的學(xué)生從知識(shí)結(jié)構(gòu)、專業(yè)綜合能力、工程技術(shù)及專業(yè)特長等方面提出了更加全面的要求，同時(shí)對(duì)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)也設(shè)定了更高的標(biāo)準(zhǔn)。其目的是培養(yǎng)既具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能，又能夠從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫以及教育教學(xué)等方面工作的食品工程技術(shù)人才。本書就是為適應(yīng)這一新的專業(yè)目標(biāo)培養(yǎng)要求而編寫的。　　在本書的編寫中，特別重視從實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ恼莆眨绞称饭S生產(chǎn)實(shí)習(xí)的鍛煉這一實(shí)踐教學(xué)過程各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)在聯(lián)系，注重實(shí)驗(yàn)技術(shù)新方法、食品檢測新標(biāo)準(zhǔn)、工廠設(shè)計(jì)新規(guī)范等內(nèi)容的介紹與應(yīng)用。本書共包括食品學(xué)實(shí)驗(yàn)方法篇、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)篇、食品工程學(xué)實(shí)習(xí)篇三部分?！　∈称穼W(xué)實(shí)驗(yàn)方法篇羅列了食品組織結(jié)構(gòu)、食品的物理性質(zhì)、食品的化學(xué)性質(zhì)、食品成分分析、食品微生物學(xué)以及食品感官檢驗(yàn)等多種專業(yè)實(shí)驗(yàn)所具備的方法，重點(diǎn)介紹常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，同時(shí)又闡述了上述學(xué)科現(xiàn)代前沿領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)技術(shù)；食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)篇?jiǎng)t在食品分類的基礎(chǔ)上，對(duì)不同類型的典型食品制作，從原輔材料品質(zhì)鑒別、實(shí)驗(yàn)原理及設(shè)備、產(chǎn)品制作的關(guān)鍵技術(shù)及影響因素、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述；食品工程學(xué)實(shí)習(xí)篇是實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，是將學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識(shí)通過食品工廠實(shí)習(xí)，建立理論聯(lián)系實(shí)際以及獲得生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)的重要階段，本篇通過食品產(chǎn)業(yè)的分類及食品工廠的特點(diǎn)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)和工廠設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)等內(nèi)容，較為翔實(shí)地介紹了食品工廠實(shí)習(xí)的內(nèi)容與方法。希望這些內(nèi)容能為讀者呈現(xiàn)一個(gè)關(guān)聯(lián)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的全貌。通過實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)，讀者可以了解專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，掌握專業(yè)工程技術(shù)的知識(shí)和方法?！　”緯伤拇ù髮W(xué)盧曉黎任主編，賈利蓉、呂遠(yuǎn)平任副主編。第1篇由賈利蓉、吳正云撰稿；第2篇由呂遠(yuǎn)平、趙志峰撰稿；第3篇由盧曉黎撰稿，全書的統(tǒng)稿和審定由盧曉黎完成。研究生涂雪令、呂芬、王蒙蒙參加了本書的編寫、繪圖等工作，在此表示衷心的感謝。　　由于編者水平所限，書中難免有不足之處，懇請(qǐng)讀者及同行批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)及工廠實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》的編寫特別重視實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ恼莆张c到食品工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)鍛煉這—實(shí)踐教學(xué)過程各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)在聯(lián)系，注重實(shí)驗(yàn)技術(shù)新方法、食品檢測新標(biāo)準(zhǔn)、工廠設(shè)計(jì)新規(guī)范等內(nèi)容的介紹與應(yīng)用。《食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)及工廠實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》共包括食品學(xué)實(shí)驗(yàn)方法篇、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)篇、食品工程學(xué)實(shí)習(xí)篇三部分。　　第1篇食品學(xué)實(shí)驗(yàn)方法，介紹了食品組織結(jié)構(gòu)、食品的物理性質(zhì)、食品的化學(xué)性質(zhì)、食品成分分析、食品微生物學(xué)以及食品感官檢驗(yàn)等多種專業(yè)實(shí)驗(yàn)所具備的方法，重點(diǎn)介紹常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，同時(shí)又闡述了上述學(xué)科現(xiàn)代前沿領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)技術(shù)；第2篇食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)，則在食品分類的基礎(chǔ)上，對(duì)不同類型的典型食品制作，從原輔材料品質(zhì)鑒別、實(shí)驗(yàn)原理及設(shè)備、制作產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)及影響因素、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)闡述；第3篇食品工程學(xué)實(shí)習(xí)，是實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，是將學(xué)生所學(xué)?！　I(yè)知識(shí)通過食品工廠實(shí)習(xí)，建立理論與實(shí)際之間的聯(lián)系、取得生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)的重要階段．本篇通過食品產(chǎn)業(yè)的分類及食品工廠的特點(diǎn)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)和工廠設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)等內(nèi)容，較為詳實(shí)地介紹了食品工廠實(shí)習(xí)的內(nèi)容與方法?！　　妒称房茖W(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)及工廠實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程及食品工廠實(shí)習(xí)綜合教材、相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程及工廠實(shí)習(xí)教學(xué)參考書，也可供食品科學(xué)與工程技術(shù)領(lǐng)域從事科研、檢驗(yàn)、設(shè)計(jì)及生產(chǎn)技術(shù)人員參考使用。

書籍目錄

第1篇 食品學(xué)實(shí)驗(yàn)方法1 食品組織結(jié)構(gòu)研究實(shí)驗(yàn)方法21.1 食品的組織結(jié)構(gòu)21.1.1 概述21.1.2 肉的組織結(jié)構(gòu)21.1.3 蛋的組織結(jié)構(gòu)31.1.4 乳的組織結(jié)構(gòu)31.1.5 糧油類原料的組織結(jié)構(gòu)31.1.6 果蔬類原料的組織結(jié)構(gòu)31.1.7 食用菌的組織結(jié)構(gòu)41.2 實(shí)驗(yàn)方法41.2.1 概述41.2.2 非切片法51.2.3 石蠟切片法51.2.4 冰凍切片法61.2.5 超薄切片法71.2.6 電子顯微鏡技術(shù)92 食品物理性質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)方法102.1 食品的物理性質(zhì)102.1.1 食品的力學(xué)性質(zhì)102.1.2 食品的熱學(xué)性質(zhì)102.1.3 食品的色彩與光學(xué)性質(zhì)102.1.4 食品的電學(xué)性質(zhì)112.2 實(shí)驗(yàn)方法112.2.1 質(zhì)構(gòu)的測定112.2.2 黏度的測定132.2.3 相對(duì)密度的測定152.2.4 旋光度的測定162.2.5 折射率的測定182.2.6 色度與色差的測定192.2.7 電導(dǎo)率的測定222.2.8 熱分析技術(shù)233 食品化學(xué)性質(zhì)研究實(shí)驗(yàn)方法263.1 食品的化學(xué)性質(zhì)263.1.1 概述263.1.2 水263.1.3 碳水化合物263.1.4 脂類273.1.5 蛋白質(zhì)273.1.6 酶273.1.7 食品風(fēng)味物質(zhì)283.2 實(shí)驗(yàn)方法283.2.1 食品水分活度的測定283.2.2 pH值的測定293.2.3 淀粉糊化度和老化度的測定303.2.4 油脂過氧化值的測定313.2.5 油脂酸價(jià)的測定323.2.6 蛋白質(zhì)持水力的測定333.2.7 蛋白質(zhì)乳化性的測定333.2.8 蛋白質(zhì)發(fā)泡性的測定343.2.9 淀粉酶的測定353.2.10 脂肪酶的測定363.2.11 蛋白酶的測定374 食品成分分析實(shí)驗(yàn)方法394.1 食品成分分析內(nèi)容394.1.1 食品中的營養(yǎng)成分394.1.2 食品添加劑404.1.3 食品中的有害物質(zhì)404.2 實(shí)驗(yàn)方法404.2.1 水分的測定404.2.2 總酸度的測定424.2.3 脂類的測定434.2.4 蛋白質(zhì)的測定444.2.5 還原糖的測定464.2.6 總糖的測定474.2.7 淀粉的測定484.2.8 粗纖維的測定494.2.9 水溶性維生素（維生素C）的測定504.2.10 脂溶性維生素（維生素A）的測定514.2.11 灰分的測定534.2.12 礦物元素的測定534.2.13 食品著色劑的檢測554.2.14 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測574.2.15 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測574.2.16 黃曲霉毒素B1的檢測585 食品微生物研究實(shí)驗(yàn)方法615.1 食品微生物的分類及性質(zhì)615.1.1 概述615.1.2 原核微生物615.1.3 真核微生物615.1.4 非細(xì)胞生物625.2 實(shí)驗(yàn)方法625.2.1 食品中細(xì)菌總數(shù)的測定625.2.2 大腸菌群檢驗(yàn)635.2.3 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)665.2.4 沙門菌屬的檢驗(yàn)675.2.5 志賀菌屬的檢驗(yàn)705.2.6 金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)725.2.7 食品中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)726 實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫746.1 報(bào)告撰寫的準(zhǔn)備746.2 實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式及要點(diǎn)746.3 實(shí)驗(yàn)報(bào)告的文字表述與圖表表述75第2篇 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)7 烘焙食品工藝實(shí)驗(yàn)787.1 實(shí)驗(yàn)原料及品質(zhì)鑒別787.1.1 面粉787.1.2 糖787.1.3 油脂797.1.4 乳制品797.1.5 蛋制品797.1.6 酵母807.2 烘焙食品實(shí)驗(yàn)原理807.2.1 面團(tuán)調(diào)制機(jī)理807.2.2 面團(tuán)發(fā)酵機(jī)理807.2.3 面包烘焙機(jī)理817.2.4 蛋糕膨松機(jī)理817.2.5 蛋糕烘焙機(jī)理817.2.6 面團(tuán)輥軋?jiān)?27.2.7 餅干成形原理827.2.8 餅干烘焙原理827.3 烘焙食品實(shí)驗(yàn)設(shè)備827.3.1 和面機(jī)827.3.2 面包成形機(jī)827.3.3 箱式烤爐827.3.4 面團(tuán)揉圓機(jī)837.3.5 打蛋機(jī)837.3.6 搖擺式餅干成形機(jī)837.3.7 面團(tuán)（餡料）分塊機(jī)837.3.8 餳發(fā)箱837.4 烘焙食品制作837.4.1 普通甜面包制作837.4.2 海綿蛋糕制作867.4.3 韌性餅干制作878 果蔬制品工藝實(shí)驗(yàn)918.1 實(shí)驗(yàn)原料及品質(zhì)鑒別918.1.1 蔬菜918.1.2 水果918.2 果蔬制品實(shí)驗(yàn)原理918.2.1 果蔬變色及防止原理918.2.2 抽空處理原理928.2.3 橘子去囊衣原理928.2.4 蔬菜腌制原理938.2.5 果醬凝膠形成原理938.3 果蔬制品實(shí)驗(yàn)設(shè)備948.3.1 夾層鍋948.3.2 夾套式蒸發(fā)器948.3.3 常壓連續(xù)殺菌機(jī)948.4 果蔬制品制作948.4.1 糖水橘子罐頭制作948.4.2 榨菜制作978.4.3 蘋果果醬制作999 乳制品工藝實(shí)驗(yàn)1029.1 實(shí)驗(yàn)原料及品質(zhì)鑒別1029.1.1 乳類1029.1.2 發(fā)酵劑1029.2 乳制品實(shí)驗(yàn)原理1029.2.1 酸乳發(fā)酵原理1029.2.2 稀奶油分離原理1029.2.3 稀奶油發(fā)酵原理1039.2.4 奶油壓煉原理1039.3 乳制品實(shí)驗(yàn)設(shè)備1039.3.1 均質(zhì)機(jī)1039.3.2 發(fā)酵罐1039.4 乳制品制作1049.4.1 酸乳制作1049.4.2 調(diào)味酸乳制作1069.4.3 酸性奶油制作10610 肉及魚制品工藝實(shí)驗(yàn)10910.1 實(shí)驗(yàn)原料及品質(zhì)鑒別10910.1.1 肉10910.1.2 魚11010.1.3 調(diào)味料11010.1.4 香辛料11110.1.5 添加劑11110.2 肉及魚制品實(shí)驗(yàn)原理11210.2.1 腌制的作用及原理11210.2.2 斬拌的原理11210.2.3 亞硝酸鹽的發(fā)色作用機(jī)理11210.2.4 魚糜及其制品彈性的形成機(jī)理11210.3 肉及魚制品實(shí)驗(yàn)設(shè)備11310.3.1 斬拌機(jī)11310.3.2 絞肉機(jī)11310.3.3 采肉機(jī)11410.3.4 擂潰機(jī)11410.4 肉及魚制品制作11410.4.1 中式火腿制作11410.4.2 午餐肉罐頭制作11810.4.3 魚丸制作12011 飲料工藝實(shí)驗(yàn)12211.1 實(shí)驗(yàn)原料及品質(zhì)鑒別12211.1.1 豆類原料12211.1.2 水果原料12211.1.3 蔬菜原料12211.1.4 茶葉原料12211.2 飲料實(shí)驗(yàn)原理12211.2.1 豆?jié){真空脫腥原理12211.2.2 磨漿原理12311.2.3 高壓均質(zhì)原理12311.3 飲料實(shí)驗(yàn)設(shè)備12311.3.1 粉碎機(jī)12311.3.2 離心分離機(jī)12311.3.3 膜分離設(shè)備12311.4 飲料制作12411.4.1 豆乳制作12411.4.2 蘋果汁制作12511.4.3 茶飲料制作12712 發(fā)酵酒類工藝實(shí)驗(yàn)12912.1 實(shí)驗(yàn)原料及品質(zhì)鑒別12912.1.1 釀造白酒常用原料12912.1.2 釀酒葡萄12912.1.3 釀造黃酒所用原料12912.2 發(fā)酵酒類實(shí)驗(yàn)原理13012.2.1 酒精發(fā)酵機(jī)理13012.2.2 葡萄酒的釀造原理13012.2.3 黃酒的釀造原理13112.3 發(fā)酵酒類實(shí)驗(yàn)設(shè)備13112.3.1 粉碎機(jī)13112.3.2 甑桶13212.3.3 葡萄破碎去梗機(jī)13212.3.4 果汁分離機(jī)13212.3.5 連續(xù)式壓榨機(jī)13212.3.6 發(fā)酵設(shè)備13212.4 發(fā)酵酒制作13212.4.1 濃香型大曲酒制作13212.4.2 干紅葡萄酒制作13412.4.3 干型黃酒制作13613 調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)13813.1 實(shí)驗(yàn)原料及品質(zhì)鑒別13813.1.1 制醬油的蛋白質(zhì)原料13813.1.2 制醬油的淀粉質(zhì)原料13813.1.3 制豆腐乳原料13913.2 調(diào)味品實(shí)驗(yàn)原理13913.2.1 醬油的發(fā)酵原理13913.2.2 腐乳風(fēng)味的形成機(jī)理14013.3 調(diào)味品實(shí)驗(yàn)設(shè)備14113.3.1 磨漿機(jī)14113.3.2 圓盤制曲機(jī)14113.3.3 制醅機(jī)14113.4 調(diào)味品制作14113.4.1 醬油制作14113.4.2 豆腐乳制作14613.4.3 豆醬制作14914 食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫15214.1 報(bào)告撰寫的準(zhǔn)備15214.2 實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式及要點(diǎn)15214.3 實(shí)驗(yàn)報(bào)告的文字表述與圖表表述153第3篇 食品工程學(xué)實(shí)習(xí)15 食品工廠實(shí)習(xí)概論15615.1 食品產(chǎn)業(yè)的分類及特點(diǎn)15615.1.1 食品產(chǎn)業(yè)的分類15615.1.2 食品產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)15715.1.3 選擇實(shí)習(xí)工廠的原則15815.2 食品工廠實(shí)習(xí)的目的及內(nèi)容16015.2.1 實(shí)習(xí)工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)16015.2.2 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)裝備16115.2.3 實(shí)習(xí)工廠的設(shè)計(jì)概況16115.2.4 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施16215.2.5 產(chǎn)品檢驗(yàn)及產(chǎn)品開發(fā)16415.2.6 實(shí)習(xí)工廠的管理模式16515.2.7 實(shí)習(xí)工廠營銷戰(zhàn)略16616 食品工廠工藝實(shí)習(xí)16716.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量16716.1.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量16716.1.2 季節(jié)性因素對(duì)產(chǎn)量的影響16716.2 生產(chǎn)工藝流程16816.2.1 生產(chǎn)工藝流程16816.2.2 工藝特點(diǎn)及關(guān)鍵技術(shù)16816.3 物料與能源17016.3.1 物料投入產(chǎn)出及儲(chǔ)備量17016.3.2 生產(chǎn)用水量及用汽量17016.4 生產(chǎn)設(shè)備17116.4.1 生產(chǎn)設(shè)備的作用及選擇17116.4.2 生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)性和可靠性17216.5 工廠人員17316.5.1 工廠人員劃分17316.5.2 工廠員工定員17317 食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)17517.1 工廠總平面規(guī)劃17517.1.1 總平面規(guī)劃內(nèi)容17517.1.2 總平面規(guī)劃要求17617.2 工廠生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)17817.2.1 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)內(nèi)容17817.2.2 生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)原則及要求17817.2.3 生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)實(shí)例18417.3 工廠供水排水設(shè)計(jì)18417.3.1 供水排水設(shè)計(jì)的原則及要求18417.3.2 食品工廠的污水處理18617.4 車間空調(diào)與空氣凈化18717.4.1 車間通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)18717.4.2 生產(chǎn)車間空氣凈化系統(tǒng)18917.5 食品工廠的物流設(shè)計(jì)19317.5.1 物流系統(tǒng)19317.5.2 倉儲(chǔ)及運(yùn)輸和搬運(yùn)19317.6 工廠其他公共系統(tǒng)設(shè)計(jì)19517.6.1 供電系統(tǒng)19517.6.2 制冷系統(tǒng)19617.7 工廠輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)19717.7.1 檢驗(yàn)與技術(shù)中心19717.7.2 機(jī)修車間19817.7.3 行政辦公與生活設(shè)施19918 食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫20118.1 實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫概述20118.1.1 報(bào)告撰寫方法及步驟20118.1.2 報(bào)告的格式及表述方法20218.2 生產(chǎn)工藝實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫要點(diǎn)舉例20418.2.1 乳制品加工廠實(shí)習(xí)報(bào)告20418.2.2 糧油加工廠實(shí)習(xí)報(bào)告20418.2.3 肉類加工廠實(shí)習(xí)報(bào)告20418.2.4 飲料生產(chǎn)廠實(shí)習(xí)報(bào)告205參考文獻(xiàn)206

章節(jié)摘錄

　　原核微生物主要包括細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌以及形態(tài)結(jié)構(gòu)比較特殊的立克次體、支原體、衣原體、螺旋體等。其中與食品關(guān)系比較密切的主要是細(xì)菌?！　〖?xì)菌是原核微生物的一大類群，在自然界分布廣、種類多，是食品微生物學(xué)的主要研究對(duì)象。細(xì)菌按其形態(tài)可分為球菌、桿菌和弧菌。細(xì)菌的大小差別很大，但一般不超過幾個(gè)微米，需要用油鏡進(jìn)行觀察。食品中常見的細(xì)菌屬有假單胞桿菌屬、醋酸桿菌屬、無色桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、黃色桿菌屬、埃希桿菌屬和腸細(xì)菌屬、沙門菌、變形桿菌、李斯特菌屬、乳桿菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬、芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、微球菌屬、鏈球菌、葡萄球菌等。與食品相關(guān)的檢測項(xiàng)目一般包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、肉毒梭菌、沙門菌等的測定。傳統(tǒng)方法主要是基于手工計(jì)數(shù)和生理生化分析等，這些方法目前仍然是經(jīng)典和標(biāo)準(zhǔn)方法。為了提高檢測效率，近年來開發(fā)出各種新技術(shù)和產(chǎn)品，如代替?zhèn)鹘y(tǒng)各種平板培養(yǎng)基的測試紙片、代替手工計(jì)數(shù)的菌落計(jì)數(shù)儀，代替生化鑒定中各種培養(yǎng)基試管的微生物鑒定板，以及基于免疫學(xué)的ELISA方法、基于分子生物學(xué)的PCR方法等新型檢測技術(shù)和全自動(dòng)微生物鑒定儀等，以適應(yīng)各種快速、高靈敏度檢測的需要。

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