老年人膳食指導手冊

內容概要

　　老年人器官功能逐漸衰竭，容易發(fā)生代謝紊亂，導致營養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理膳食是身體健康的重要保障。本書以現(xiàn)代營養(yǎng)學和老年醫(yī)學理論為基礎，結合筆者在老年膳食管理方面多年的實踐經(jīng)驗，教您如何科學管理老年人膳食，做到合理營養(yǎng)、預防疾病、延年益壽。希望本書能夠對相關機構的專業(yè)人員、關愛自己長輩親人的朋友，以及夕陽漫步的老年朋友起到切實的參考作用。

作者簡介

汪之頊，青島大學醫(yī)學院教授、博士研究生導師；2001年和2004年美國塔夫茨大學人類老年營養(yǎng)研究中心訪問學者。

書籍目錄

第一章 老年人的生理特點第一節(jié) 衰老的自然規(guī)律1. 有關衰老的學說2. 如何延緩衰老？第二節(jié) 老年期代謝的變化和特點第三節(jié) 老年人身體各系統(tǒng)的特點1. 消化系統(tǒng)2. 呼吸系統(tǒng)3. 血液循環(huán)系統(tǒng)4. 生殖系統(tǒng)5. 泌尿系統(tǒng)6. 內分泌系統(tǒng)7. 免疫系統(tǒng)8. 運動系統(tǒng)9. 感覺器官第二章 老年人的營養(yǎng)需要第一節(jié) 熱能與宏量營養(yǎng)素1. 老年人的熱能需要量2. 熱能營養(yǎng)素的供給3. 蛋白質的營養(yǎng)學評價第二節(jié) 維生素1. 維生素A2. 維生素D3. 維生素K4. 維生素B15. 維生素826. 煙酸7. 膽堿第三節(jié) 抗衰老營養(yǎng)素1. 維生素E2. 維生素C3. 類胡蘿卜素4. 維生素B65. 維生素8126. 葉酸7. 硒8. 鋅9. 鈣10. 鉻11. 鎂第四節(jié) 水——生命之源第五節(jié) 延年益壽的植物化學物質1. 萜類化合物2. 有機硫化物3. 酚類化合物第三章 老年人營養(yǎng)狀況的調查與評價第一節(jié) 營養(yǎng)狀況調查的基本內容1. 營養(yǎng)狀況調查2. 對老年人營養(yǎng)狀況進行評時需要注意哪些問題？3. 一簡易營養(yǎng)狀況評價法第二節(jié) 通過膳食調查評價老年人的營養(yǎng)狀況1. 稱重記錄法2. 詢問法3. 食物頻率法／食物頻數(shù)法4. 化學分析法第三節(jié) 通過人體測量與體格檢查評價老年人營養(yǎng)狀況第四節(jié) 根據(jù)平時體檢結果洞察老年人營養(yǎng)問題1. 老年人出現(xiàn)以下癥狀和體征提示相關營養(yǎng)問題2. 評價老年人營養(yǎng)狀況常用的臨床實驗室檢查項目第四章 老年人膳食指導原則第一節(jié) 平衡膳食的基本概念1. 食物多樣化，供給足量的營養(yǎng)素2. 合理搭配，保證膳食平筏原則3. 合理的膳食制度4. 合理烹調加工第二節(jié) 解讀老年人膳食指南1. 最新《中國居民膳食指南（2007）》2. 老年人膳食指南的基本內容……第五章 老年人營養(yǎng)食譜的設計和調配第六章 老年常見疾病的膳食指導第七章 老年人常見飲食誤區(qū)第八章 老年人的飲食保健第九章 老個保健食品參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 老年人的生理特點第一節(jié) 衰老的自然規(guī)律生命是一次旅行，伴著出生時的第一聲啼哭，一個新的生命征程便開始了：嬰幼兒期一青少年期-成年期-老年期。這是一個不可逆轉的過程，但是這個過程受到多種因素的影響和制約，所以會出現(xiàn)延緩或加速等傾向性，從而使這個旅程有長有短，有苦有甜。人們都懼怕衰老，因為它靠近旅途的終點。衰老是怎么起源的?為什么我們會衰老直至死亡?這是自人類出現(xiàn)之日起，就困擾著我們的難題。長期以來，醫(yī)生和科學家一直認為，衰老是一個自然發(fā)生的生理過程，將衰老與疾病截然分開成兩種不同的概念，也就是說，疾病是可以用藥物治療的，而衰老只能聽之任之，是不可抗拒的自然規(guī)律。經(jīng)過近年來科學家的不懈研究，這個概念正在改變，衰老本身實際上就是一種進行性、退化變性的疾病，它影響著身體的每一個細胞、每個組織和每一個器官。人們希望能對抗和延緩衰老，而要達到這一目的，首先要搞清楚衰老是怎么發(fā)生的。1.　有關衰老的學說（1）細胞衰老學說細胞是構成人體的基本功能單位，人體估計至少由60萬億個細胞構成。而蛋白質是構成細胞的重要成分，是生命的物質基礎。細胞衰老學說認為蛋白質在合成過程中出現(xiàn)的誤差和錯誤突變的積累，導致細胞隨年齡改變，進而引起人的衰老。（2）自由基學說細胞在有氧化學反應過程中產(chǎn)生的自由基如果不能被有效清除，往往能攻擊細胞膜脂類中的不飽和鏈，產(chǎn)生脂質過氧化反應，進而破壞細胞內的細胞器，并可招致遺傳物質的破壞或改變。自由基學說認為衰老就是自由．基對細胞的損傷而引發(fā)的。（3）代謝廢物堆積學說該學說認為人體細胞在代謝過程中會不斷產(chǎn)生代謝廢物，如果不能有效地清除就會在細胞內堆積起來（如脂褐素），而這些代謝廢物會影響細胞的代謝和功能，從而引起衰老。

編輯推薦

《老年人膳食指導手冊》是《膳食指導叢書》之一。由中國營養(yǎng)學會專家傾力奉獻的《膳食指導叢書》依照2008年最新《中國居民膳食指南》為重點人群量身解析的膳食管理指導。合理膳食對改善老年人營養(yǎng)狀況、提高老年人生命質量至善重要。《老年人膳食指導手冊》用通俗易懂的語言對老年人膳食管理進行科學的、全方位的指導！

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