新編營養(yǎng)師手冊

內容概要

本書對營養(yǎng)學作了系統(tǒng)、全面的介紹，深入淺出地講解了營養(yǎng)學基礎、各類食物的營養(yǎng)價值、入群營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)和保健食品。文后附有相關法律文獻和專業(yè)技術指南。內容與中華人民共和國勞動和社會保障部制定的“公共營養(yǎng)師”國家職業(yè)標準的要求一致，是營養(yǎng)師的參考書、工具書，也是廣大居民的營養(yǎng)知識普及讀本。

書籍目錄

第一章　營養(yǎng)學基礎  第一節(jié)　概述  第二節(jié)　熱能    一、概述    二、人體的熱能消耗    三、人體一天熱能需要量的確定    四、熱能供給　第三節(jié)　蛋白質    一、概述    二、蛋白質的組成    三、消化、吸收、代謝    四、生理功能    五、食物蛋白質營養(yǎng)學評價    六、供給量及來源　第四節(jié)　脂類    一、概述    二、分類或特點    三、消化、吸收、代謝    四、生理功能    五、供給量及來源  第五節(jié)　碳水化合物 　 一、概述　　二、分類或特點  　三、消化、吸收、代謝　　四、生理功能　  五、供給量及來源　第六節(jié)　礦物質    一、概述    二、鈣    三、鐵    四、碘    五、鋅    六、硒    七、鉻　第七節(jié)　維生素    一、概述    二、維生素A    三、維生素D    四、維生素E    五、維生素C    六、維生素B1      七、維生素B2      八、煙酸    九、維生素B6      十、葉酸    十一、維生素B12　第八節(jié)　水    一、概述    二、水的代謝    三、生理功能    四、需要量和來源第二章　各類食物的營養(yǎng)價值　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　谷類　第三節(jié)　豆類  　一、大豆類的營養(yǎng)價值　  二、其他豆類的營養(yǎng)價值第三章　人群營養(yǎng)第四章　臨床營養(yǎng)第五章　保健食品附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章　營養(yǎng)學基礎人的個體的成長，需要物質基礎；健康人體的一切生命活動需要物質的支持，而這些物質基礎就是營養(yǎng)素，營養(yǎng)素是人體正常生長發(fā)育、健康成長的物質基礎。營養(yǎng)素的不足或過量都可能對健康造成不良影響，適宜的營養(yǎng)素種類和數量以及適宜的各種營養(yǎng)素之間的比例都是維持生命、保持健康和生命健康的繁衍必需的物質基礎。營養(yǎng)學是一門實踐性很強的專業(yè)學科，對有關營養(yǎng)的全面了解是學習營養(yǎng)學的基礎。正確掌握營養(yǎng)學的基本知識、基本理論是學習的起點。第一節(jié)　概述營養(yǎng)的定義是，機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。營養(yǎng)素是指，人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質在營養(yǎng)學上稱為營養(yǎng)素。人體所需的營養(yǎng)素有糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質、礦物質、維生素、水，共六大類。碳水化合物、脂類、蛋白質在人體內代謝時可以產生能量，稱為產能營養(yǎng)素。人們也把碳水化合物、脂類、蛋白質、水稱為宏量營養(yǎng)素，把礦物質、維生素稱為微量營養(yǎng)素。營養(yǎng)師是指從事公眾膳食營養(yǎng)狀況評價，指導營養(yǎng)與食品知識宣傳，促進人民群眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)學主要研究食物中的營養(yǎng)素及其生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。

編輯推薦

《新編營養(yǎng)師手冊》由化學工業(yè)出版社出版。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    新編營養(yǎng)師手冊 PDF格式下載

---