鐵觀音秘笈

內(nèi)容概要

《鐵觀音秘笈》內(nèi)容簡(jiǎn)介：安溪鐵觀音是大自然對(duì)安溪人的饋贈(zèng)，也是千百年來(lái)安溪茶農(nóng)勤勞和智慧的結(jié)晶。作為中國(guó)十大名茶之一，安溪鐵觀音以其豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值越來(lái)越受世人的喜愛，同時(shí)，其精美絕倫的神奇制作技藝、深厚的文化底蘊(yùn)，已成功列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，并代表中國(guó)烏龍茶，申報(bào)世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。安溪鐵觀音是『天、地、人』的有機(jī)結(jié)合，與其他茶相比，其制作工藝更為復(fù)雜，更加強(qiáng)調(diào)人在其中發(fā)揮的關(guān)鍵作用。好茶來(lái)之不易，因此更需要經(jīng)過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐來(lái)加深對(duì)這門技藝的了解。

書籍目錄

前言 序一 序二 序三 一鐵觀音溯源 一、發(fā)源地人文變遷 二、蘇良與烏龍茶 三、蘇魏聯(lián)姻傳承制茶技藝 四、魏蔭與鐵觀音 二鐵觀音栽培 一、壓條育苗 二、開山種茶 三、茶園管理 三鐵觀音制作技藝 一、挽茶（采茶） 二、擔(dān)青 三、涼青 四、炸茶（曬青歌） 五、篩茶（搖青歌） 六、炒茶 七、踩茶 八、包球（包揉） 九、烘焙 十、揀茶（撿剔環(huán)節(jié)） 十一、鐵明音制作四透 四鐵觀音品汗泡飲 一、貯存（保管環(huán)節(jié)） 二、鐵觀音品鑒 三、閩南斗茶 五鐵觀音茶路 一、買茶（買茶環(huán)節(jié)） 二、賣茶（賣茶環(huán)節(jié)） 三、古代賣茶歌謠 六茶事工具 七欽觀音淵源 八鐵觀音制作工藝 九鐵現(xiàn)音情歌 十后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   二、開山種茶 （一） 種茶阿哥開山坡 高低選擇天下無(wú) 侖頭窟地開墾作 勝過(guò)仙翁吃仙桃 觀音選地愛選好 黃土碎渣地松疏 緊生快大有可靠 所產(chǎn)茶香品質(zhì)高 開山要選好風(fēng)水 坐東看西不吃虧 早有露水晚照久 西向種茶永不輸 東向種茶會(huì)吃虧 茶帶斑點(diǎn)質(zhì)量差 制茶品質(zhì)帶苦澀 坡向不對(duì)自然輸 向西山體有通風(fēng) 種茶得露好日光 早來(lái)滋潤(rùn)夜溫養(yǎng) 觀音好茶最成功 西南茶樹真不同 溫濕適宜好輕松 茶葉軟嫩質(zhì)穩(wěn)重 香氣和人不相同 西北茶樹選天時(shí) 葉面偏小無(wú)差異 西北落搜好地理 水分溫差正合宜 種茶需要有講究 選山選地有理由 東西南北沒講究 就會(huì)闊作變窄收 （二） 茶無(wú)日照壞茶菜 枝長(zhǎng)葉薄難安排 種茶要選好所在 深螋無(wú)日不通栽 山頭有樹山下潤(rùn) 種茶有益好開墾 山尾若是無(wú)樹種 種茶就變壞收成 茶園干涸無(wú)水分 茶樹會(huì)活根不伸 落埂種茶愛小心 水溝打通才放心 觀音怕干又驚浸 過(guò)浸黑根活不成 （注釋） ①侖頭窟地：山頭面積極小的小盆地。 鐵觀音生性嬌貴，對(duì)立地條件、土壤條件、氣候條件、環(huán)境條件要求較高。 （1）立地條件：應(yīng)選擇在光照通風(fēng)條件好，海拔600、1200米，坡度在15—25米之間的西向、北向地為佳，在這樣海拔高度之間，云霧繚繞，光照條件好，溫濕度適宜，山高霧多，漫射光多，有利于茶樹生長(zhǎng)和優(yōu)良品質(zhì)的形成。 鐵觀音茶園坐東看西為最佳，此方向通風(fēng)，早上的露水停留在茶葉的時(shí)間久，下午陽(yáng)光的日照時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)于此的茶葉油嫩亮滑，茶青香氣較高，光合作用產(chǎn)生的蘭花香和觀音韻最強(qiáng)。東南、東北方向種植的茶葉，太陽(yáng)早曬，露水早干，光合作用比西南、西北方向少1／3，茶葉經(jīng)常帶有黑點(diǎn)，青味偏高，香氣偏弱，茶青比較粗硬，制作出來(lái)的茶葉帶有苦澀味。 （2）土壤條件：鐵觀音茶地要有富含有機(jī)質(zhì)和多種適宜茶樹生長(zhǎng)的微量元素，土壤應(yīng)為適宜生長(zhǎng)松柏、蕨類的偏酸性壤土，尤以含有風(fēng)化石的紅壤土、黃壤土一俗稱石骨底一為宜。

編輯推薦

《鐵觀音秘笈》讓大家更好地了解鐵觀音，熱愛鐵觀音，更充分地體會(huì)安溪鐵觀音的神奇韻味，并將古老的鐵觀音技藝和文化發(fā)揚(yáng)光大，這才是《鐵觀音秘笈》出版的最大意義。

圖書封面

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